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原料：
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. f. ^6 R" ]* f# s, O3 b2 Y豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。( } q7 b5 P3 c% y) o+ ?- e/ A8 ]$ N
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糖醋汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- g0 J+ O3 g5 @" Z
: Q% U" h, J" k0 x0 u番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
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$ ]7 x3 m/ r" K0 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P3 [' O* c& s& z2 j1 Q4 a3 w2 {
做法：
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- R7 o$ y* W+ {2 Z1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
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2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；公仔箱論壇) Z7 L' k9 n: Z# \7 d+ m% O. h
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% J/ C' ?5 ?, E& W公仔箱論壇3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
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; W: `/ I) j6 V9 u& S' f3 {4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。0 \( A2 n2 X" O$ c; S
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8 e' I; Y/ x) n* b' R+ r! ]6 s1 `1 vtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：/ y/ i1 B# O+ K- g1 e7 F
! O% i( h5 X9 @7 _+ Y: c; Y5.39.217.77這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；公仔箱論壇! @) F% \: s: j# [- E9 x
8 t9 I9 g; Y# }9 R- ]' s5.39.217.77買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
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6 M o5 Q7 ^5 R6 Z這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；公仔箱論壇3 m% L+ ]2 @) p0 b0 {5 Q( `
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盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。5.39.217.776 }( N& R- j* S) w' \$ H1 T
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發表於 2009-5-12 05:54 PM
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