[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）
# m0 y1 c0 r6 ]3 A4 H5.39.217.77全脂忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w" ?2 ?: [4 r
半公升
! G1 H  N2 `$ V5.39.217.77蛋黃 10隻
7 y# a3 J2 W& C) r) ytvb now,tvbnow,bttvb糖 115克
2 p. |! L1 Q4 k% e6 q7 h新鮮雲呢拿條' H, m( Y! z8 R7 Y9 [
半條9 o' n0 |) I- Q* L
做法﹕* S: t7 N' {9 i( B" N' j! K5 M$ C
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。$ C! g$ V/ F1 F
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
+ I* M  p' A' Q8 N& k; Y! J3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。5.39.217.77# b- ?" h) v" O% x
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。( B  d+ @- D% I
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成1 y, S8 w  P7 T
小技巧﹕
+ H1 O& d2 j* `0 B  c/ n) V1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
8 K6 U. ^0 Z4 C5.39.217.772. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。