[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）
- i7 D, @+ d) l# }1 w9 x公仔箱論壇全脂忌廉
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蛋黃 10隻
/ t! s6 y9 a, e2 U! n2 K5.39.217.77糖 115克5.39.217.777 T- C0 ]* n5 \$ u6 t  p
新鮮雲呢拿條! x) X- g6 P2 |& |: K/ r
半條公仔箱論壇, K) Z  S. O$ d
做法﹕
9 O8 R# A1 R' g( A3 U8 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
: A# x$ a4 E  J  ^8 ~. ~2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5.39.217.77* [1 }1 n- R! H# a% H
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
* }$ ]7 V7 A. H1 N! \4 j9 k; q1 Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。, {0 [4 Z: r9 Z( D5 K+ K% F
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成tvb now,tvbnow,bttvb6 V7 ?$ b3 w5 k' D
小技巧﹕
! U# Y( U' C4 N. b1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。8 ?5 C: V" }6 }+ G2 s! R5 H
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。