材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
. F- W& ?6 |0 \* w" m0 ~# }8 A公仔箱論壇 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量5.39.217.77; N8 T; n. l/ }3 _3 P
! R4 o( h# `: K/ P( I做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
7 |" C3 S1 N/ ]. C6 v7 C% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |0 e+ `* D: v: l
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉公仔箱論壇, [: @* A% u. R" x2 w
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5.39.217.772 m) z$ j4 T1 w& y5 a! I
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直tvb now,tvbnow,bttvb9 F8 X- E1 M; F1 {4 ]
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開tvb now,tvbnow,bttvb2 S6 v. \ T: x4 S, n. i/ }5 W
蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u }( h) `9 X, t8 c7 p0 S
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
0 ^& j) O- J& ^, \; T4 W 焗水的水不要。
+ S; P, X# u+ h/ q& I5.39.217.77 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃1 j+ M! l' r6 x7 W" [) I( v* C
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，* t; O: m& e' b! D+ J
再用水沖淨。
4 w# D$ ~+ e1 L; S, b0 K$ F (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以5.39.217.773 d& l8 n' e' B( a7 `% j
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
3 d% ]8 G2 e- ]6 U* gtvb now,tvbnow,bttvb 煲 20-22 小時(約一日一夜)。) W: P3 j3 a- E, N: w; |
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
! F: \8 r" O" [! s6 r 雪柜。* T- ^& |6 s6 o! j8 d
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
u% a6 L: @0 X2 p& h 溏心色。% K1 l, g& ^: t$ \0 R
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
6 Y' y* x* a g0 T7 w4 r 調味料即可。
! X" r5 {/ J! P& j! ]$ w( U' ?5.39.217.77' s9 o2 v# t: e
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是2 ^' f8 J: A' P5 [6 f
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
7 `& V% t. d0 [9 @) S# Y% P) ]5.39.217.77 賓的蘇合鮑等。
$ J* N& @6 D+ e$ K/ V7 ~( b7 y+ T$ @5.39.217.77 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
9 I4 y- l1 Q) R n, u y1 A公仔箱論壇 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
) _' }9 o% w2 ~# t5.39.217.77 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
9 V( s( t1 W( ~8 \9 M) ftvb now,tvbnow,bttvb 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
: C, z6 t1 }$ C: n! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和5.39.217.77# j: x* y; E2 T+ Y
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難# _. {3 W' D% v7 Z! _) D0 ~
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
6 w, S0 F% U9 E5.39.217.77 但用在乾鮑身上，作用不大。tvb now,tvbnow,bttvb9 F1 x. `/ {, `' }& e1 e
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
' X$ l3 v! @ g0 m2 A 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由公仔箱論壇& O! ^( t( P# ~
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
$ d$ M) m9 U! m6 \tvb now,tvbnow,bttvb 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助5.39.217.778 c* P2 i, g0 y' D) b( o" x
引發沉睡的鮑魚溏心。公仔箱論壇$ O; C% N' q/ `* q! l% b
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一9 q9 {- i# j( R0 n: o+ f3 o# u5 r
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
! w" x& X# S3 _7 Q, N) o 骨，老雞等等。5.39.217.77 i Y" N1 F ]
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e, X# A9 t8 }7 g4 h
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
( ]2 p% a: r7 T0 a7 p5 {2 u% utvb now,tvbnow,bttvb 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有3 @& C3 z- B2 a2 v8 k
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。5.39.217.77 a7 O, r1 U0 a7 ~
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
2 L7 G3 a$ a$ L7 F* M5.39.217.77 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb3 B; a9 ], V [6 d
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋5.39.217.774 Z! u0 l E2 q& t& l# R) _
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
3 n2 B. b; p/ L5.39.217.77 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb5 I/ F9 \. K' L- u
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I5.39.217.77; C6 ]$ m; i" p( e* m% K! ?6 q, ~$ C
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
, R9 l Y* U% l2 W$ C$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
* I- a& o. m5 z: C$ h公仔箱論壇 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑, f7 w% m7 Y& k1 l
制多瘤病毒及甲型流感病毒。6 Q; v3 A' d h# R
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 % ]2 l7 _. f7 Z! U
瘀不散、女子血崩及白帶。
# X: G0 f7 ^3 [/ ~1 V4 \' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e0 o+ e" d$ w& X) ~4 g[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 