材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)5.39.217.775 M. D% d/ B! b1 Q
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
/ z2 J; I9 f; z' I: N2 ]1 F; a公仔箱論壇 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了tvb now,tvbnow,bttvb6 Z5 w6 Z4 q; @
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉公仔箱論壇7 Y# {9 K, x6 H" G0 s7 |# b. J
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5.39.217.77% T5 L- n7 q7 a0 A7 I+ K
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I; N$ w7 J! D6 |. D4 v' k4 ]4 `
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開公仔箱論壇; g4 `% \ s t7 d2 s
蓋。tvb now,tvbnow,bttvb1 t7 _3 f. B$ n% B7 ]" l
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，1 c* P- |% j" N" ^0 q/ R
焗水的水不要。
! q: N! t8 o: ztvb now,tvbnow,bttvb (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
3 P& ?, `; T J; r' k7 I( L 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
2 u7 P* |$ f& ?' R9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再用水沖淨。
3 M; P& x3 a! m2 p" R$ L公仔箱論壇 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
7 i- c4 u7 h8 }2 m Q- u+ c公仔箱論壇 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
: F3 }$ B7 g0 V5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
9 b J9 k4 k4 `- F, X4 l (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q# D, x" F1 Z1 t( w( i! z- c8 [7 r
雪柜。
+ I8 h' z% G& ]7 U5 l7 p9 V! ?" ?5.39.217.77 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -公仔箱論壇 m- P: ]( R5 _5 k2 b& X6 j
溏心色。tvb now,tvbnow,bttvb0 z7 i$ @% Z* P
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，公仔箱論壇# a+ O) j I4 k3 Y. u/ i
調味料即可。+ {8 v4 b7 F: I0 v+ s# o1 o
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是8 z# x& J$ `6 c6 \
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
* |0 ^. G6 b" S. ~公仔箱論壇 賓的蘇合鮑等。
9 t! V0 ~$ j$ ~+ `公仔箱論壇 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不5.39.217.770 Z0 h6 r% F y( R/ r7 _
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
6 ^2 o' Z# ]0 t0 B+ }( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
, _7 R) h5 \; E9 j6 ?1 t5.39.217.77 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
% d) f& T9 v$ Y7 u1 }5.39.217.77 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
4 Y8 V1 Z) T/ d4 X+ I 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
3 ]& i& G/ p1 h5 p5 \公仔箱論壇 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，公仔箱論壇; _+ c/ B l9 w
但用在乾鮑身上，作用不大。
5 i2 v: b" E+ T0 H (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
4 v5 L5 X2 S |0 M f 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
. h: _6 x0 ~3 ?9 J0 E 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，5.39.217.77; d: j. k Q, V4 L, o0 Y
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
; c# B: f/ X+ L) V1 O公仔箱論壇 引發沉睡的鮑魚溏心。公仔箱論壇% ]: @1 k$ b) O/ q4 Q9 q3 l2 p/ c
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
1 \ F. Q! S; F% `( Q公仔箱論壇 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
4 l( y. {8 D: e9 T2 ~/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 骨，老雞等等。
_3 j9 ~2 {$ C* R2 h! T, s (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
" U @$ c. t* G" O) M+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重tvb now,tvbnow,bttvb5 a9 O r$ K F. Y
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有tvb now,tvbnow,bttvb( K* |+ K$ s6 I. j: ^
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。5.39.217.77! P4 y. a, b; n4 ?1 H
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
& J. I+ J! `: `# ?" N( b& x5.39.217.77 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
( g7 {) W3 x3 q, b, |5 }6 u* h (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvb now,tvbnow,bttvb" V8 ], s* I% m2 g+ k
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。5.39.217.777 g" W" J& u: }6 ~) P l0 U1 ]
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb H! f2 x3 ]$ ~! H* [
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I! x5 o) V" c6 }
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙8 \8 g, l9 t% P9 z3 D; O, o) P
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
0 w u7 e; [* G/ b* c4 \4 {! I" i 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
8 C# r. U, @5 L$ ]公仔箱論壇 制多瘤病毒及甲型流感病毒。3 G" O$ R: @% L1 `- g' h, M, x
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
6 s6 Q, K: {2 _) C, l- x0 f5.39.217.77 瘀不散、女子血崩及白帶。
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6 S" S: x2 `/ } y; g0 `[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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