材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
* b, i6 P! ^4 t+ E; j: |$ f5.39.217.77 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量5.39.217.772 q" h: j! y9 s# ?
& {+ {0 ? a0 g3 ~1 C4 y' I( a" x做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電5.39.217.77& ?- W* E; @5 D/ N. v! s2 R
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
6 R* Y N2 D! ^- k 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉' G: I$ i, e9 e7 Q8 p3 }
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
0 z; t/ o+ f- \" d4 w5 `( C g# o 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直公仔箱論壇" k/ [3 H; d- p; _5 W8 X2 e' P8 o% b
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
2 w8 x1 g5 N6 I1 l; t) D3 N5.39.217.77 蓋。" z. C. k$ w2 s3 @( W
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，( t u9 r5 b/ ^- f. G0 Y" H
焗水的水不要。
% d7 H! n1 {: r6 G8 U (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% d- y' {' l( m R7 l
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，公仔箱論壇" g+ m- d* |6 h3 ~! R; n2 J
再用水沖淨。
! t/ ]$ n$ a- g6 ^! t5 e3 D3 i$ M! T; o: L公仔箱論壇 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
% u5 c! ~' V; x% |. @ 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
8 j7 M% X: z$ Y A+ c公仔箱論壇 煲 20-22 小時(約一日一夜)。1 }. X, {8 a) C- @1 `
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
1 [, h7 O" r8 P/ Y! X4 f" [0 H1 Z3 U5.39.217.77 雪柜。tvb now,tvbnow,bttvb9 u5 P; U* G0 k1 Z* ?1 j
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -tvb now,tvbnow,bttvb' @" E+ X+ m& a" P4 Y5 [
溏心色。
4 s% D8 U0 p. u- C: s3 E/ e (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
) a" e: w! h. I' `, `( v6 R0 M: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @; K' `3 J4 {6 p! Z
5.39.217.77( C% V0 Y' @- \6 J; J
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是: d/ F9 h" [' T! u! G$ d7 Y
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
* q8 x$ \4 ?5 j# N5.39.217.77 賓的蘇合鮑等。5.39.217.779 w2 ]! A# ]" p; f
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
& V, T5 g0 O& Mtvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
! K1 z6 D( x+ ]3 U8 { @2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
$ b% _( K+ X( i7 q8 H( ~ 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvb now,tvbnow,bttvb# f3 G5 O; C* } A& j
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和公仔箱論壇7 i* G* p O) \5 [% m* e: v
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難5.39.217.77+ m1 Y, S D* T
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，公仔箱論壇4 ], ^2 ~0 G6 @: h1 X
但用在乾鮑身上，作用不大。公仔箱論壇9 y6 }9 A8 R; H% V t# A+ u
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做7 ? s( q+ {. \" |% @3 V: s# O
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由5.39.217.77% u$ w$ _2 t9 W/ E+ f: x" Y: _
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，4 C' v9 N$ h% A- v& P9 y
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助公仔箱論壇# ?0 `! o( Y, v7 g, a
引發沉睡的鮑魚溏心。
. F k# J* \- x, J! n (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
" V( _$ g$ J' w9 O 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X, h2 J( ?; z2 P7 @3 U% ?. {1 y2 P
骨，老雞等等。
7 z" P+ I5 R( j+ I$ `" W& U (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
5 V% M- t1 r8 |( ^/ T3 a Stvb now,tvbnow,bttvb 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重公仔箱論壇. J1 ^% z9 ` o$ I
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
& O4 m- y2 {5 h/ O 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
6 D8 }" F9 c+ Q+ r (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
/ L9 p! i% K4 T1 }0 ] 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
: {9 K8 j" m! q- s2 T5.39.217.77 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋5.39.217.776 g9 w: P2 ]& k' q2 C6 i4 [# k
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
2 F4 o* R& w6 f& g( R! _4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
K, `) k9 D' b5 z5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I d7 L P7 V% I- e+ b3 \
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
4 ~6 i6 Z( W$ F8 U: Q- Ttvb now,tvbnow,bttvb 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿* j. }# D. z2 G8 z
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑tvb now,tvbnow,bttvb" h% j7 R/ V* J t# C5 u$ y
制多瘤病毒及甲型流感病毒。公仔箱論壇, F6 `9 s* J# A
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
+ C. V9 w# u7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 瘀不散、女子血崩及白帶。
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6 R* z/ u0 U! a5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
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