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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙); o, q/ I' `7 @) M Y8 ?" c# q
: R' O8 @' e# E7 ~9 q5.39.217.77 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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( f7 a% C' Y8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |3 {! i, ?$ I9 A9 ^+ n& Y
* z' C1 M A, ~* F8 d$ Ytvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb6 T* N% p8 ?! l! j
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
1 Y& d5 t. B1 P) r! J" R! F- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t7 g0 [$ `4 B/ Y
 5.39.217.771 b" }! a) J) ~5 q
- ?" t" H/ e, J5 f( \4 ~! ^" p5.39.217.77 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。9 X2 X& j0 [# f: m
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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& ~& N9 P. P+ M ` { y* rtvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。5.39.217.77- @' I* ]2 C, B( J2 H! w6 v
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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廚神貼士5.39.217.77# b+ e, `- H0 Q7 s
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。2 I; S C- h, a, f
& ~ Y9 A; }8 w) \1 J/ J 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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; C- \5 _) m* h# } 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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0 O) y" L( @: s) Htvb now,tvbnow,bttvb 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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