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做法：
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1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；5.39.217.77: n. c* Y* b/ E6 ^1 ?
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2、鍋内添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；公仔箱論壇5 W8 g9 X& C7 w7 J0 W
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3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；; [% R8 C- x+ b/ l" t. y* r
! h5 w D! }) k4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；公仔箱論壇: O I' d2 C. f. u \" ?( V
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1 R+ L* c J8 T* e6 i5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；
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; |! \; x; `6 r, c7 i! q3 [6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍）
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7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鍾；
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8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；
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9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb9 q! G$ U0 l' [
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8 ?: d; {" N9 l+ E2 R2 t5.39.217.7710、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；
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11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ F4 |$ D* K' g$ O, W' i& H, y
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發表於 2009-6-11 10:58 PM
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