不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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N7 @6 t0 U# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...5.39.217.77" Y/ L$ H. V# ?
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。5.39.217.779 j" F' M3 z- R$ @1 R+ P4 X# b
5 ^ y- V' w2 R# p! \tvb now,tvbnow,bttvb但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
# n6 j; Z8 [! s6 B5 J/ Y: ?" Itvb now,tvbnow,bttvb广州话就是"周街都是"
0 R# d" f4 G3 k8 X7 @/ J( j7 Jtvb now,tvbnow,bttvb一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
: X) a+ a! F: F9 f' U" [( q等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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4 D( k8 H0 ?2 \* J9 D mtvb now,tvbnow,bttvb奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??3 Z) z2 }6 z/ w& ]
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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% H1 `; d- g# ]! S( ~; q: ]5 mtvb now,tvbnow,bttvb这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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& l. y) a& c6 Y* ^- m不单单是要趁热,还要保温阿.
3 T( S7 s' c4 c- z2 a- ytvb now,tvbnow,bttvb而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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# |9 O+ o" R* `. C: W" B9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条公仔箱論壇 n$ s4 m! p- |! N+ {! Z1 `1 s
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
, W1 q, V! w5 n0 \这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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* m( b* r0 r: N; x* |+ u u5.39.217.77点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.公仔箱論壇. J% Y0 L! Z, A3 [
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]" e j) u2 c: a7 A
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...公仔箱論壇) W. G/ j$ G: T: A8 t& x8 B7 e
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
0 K; \+ d, s5 {- }9 C5.39.217.77就是"有头有尾"
8 e7 V# T. E- u9 Y' o- c. ]) ^; Y: Atvb now,tvbnow,bttvb这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。5.39.217.772 X& }# d6 t; n! F, d/ C
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
$ A8 x; b3 W# j( Q, U6 l( o7 }/ _tvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...2 `$ \& n) Q- f" W) x0 `
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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