说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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3 _$ _6 \6 E* l2 e3 v" n) L2 l6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5 W. ]( \% c; D, h$ u9 V
. x1 z/ Y0 C" {, C5.39.217.773、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇" _2 f3 l3 n0 O# E
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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. m% |/ N% `6 O+ `, C( U9 Rtvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以4 |2 u; w/ R8 [3 \2 N* v
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb: ]% Y; E* x# V
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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# k6 b; R, f* I H& g公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇* @7 `6 f% V: M, k
$ X9 l" {2 H& s: Z& ctvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
% g0 Q9 k. l6 R$ o5 Q4 m0 W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?/ b2 x; ]( G$ Y
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c" M& L$ C6 x9 P3 D
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 # _8 w6 l9 m& ~6 T: X
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 & D& J2 O% ^; [6 k8 W' |
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb3 }% m C8 P# f) Y6 p
1 ~' K1 Z U8 ^1 r公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
6 M4 K7 C- r- Q8 e" K公仔箱論壇5.39.217.77. ]+ r& c8 \9 V* B5 U2 x5 _+ O
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 r6 {- J" h7 n4 C8 K! b
0 q7 \' |7 g0 X2 V* n 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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$ I2 P* {! H0 l; a) ~, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n# i% L6 ^+ `2 A9 ?
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9 ]3 x5 ]0 C) s/ }" L4 p1 @公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方$ t- u# s7 X* Q) v- x
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^. o: x' [7 h; t
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇- U9 ?6 r$ }# u+ o4 _9 G
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。. S) t# D$ Z' E" F# D8 a6 i8 z
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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2 u% L$ `5 | |- T- d0 Z/ F加州提子干炖蛋5.39.217.77) e$ U, F. v# `6 Q# @; @
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克! \% [. i. u9 f2 }7 ^% s
' }. l: b5 T9 E1 s; V4 d1 E5.39.217.77做法：
9 }4 R) f* N. G# \( {将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.# x( |" N( r& T& {
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H* w. Q/ U0 Q9 P
* [& `. s/ [" K4 B! v如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b2 s/ A3 a/ b; z4 l0 q/ W
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ] g( Q0 u# u& K5 c- p- F8 A
! A& m0 H+ T/ v, C* p x/ J将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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) \7 {! D5 D7 x0 l* \: Y公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k2 e4 x W* T) e* k9 N( X
. J" {5 a) G% A# V& l7 j4 m' \公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.77: v3 [- U7 c3 ?- l2 u! I
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb" v, V, b$ o$ A3 X
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋2 e# h- K# i6 O0 z/ w( O* U
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb; u g" \! _5 @+ A$ u8 c- f1 {( L c
+ r; T+ l# E: z8 D4 ?; ~0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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