说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb9 @' ?6 N9 `4 M4 c& @
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。8 s& Q/ }2 g6 C6 k$ U
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇. N$ Y' K8 j9 K9 `: x
3 g6 m* m, s) R2 N. m+ J n* m+ B8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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) b, b. Z( ?+ x! x5 X# ctvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n" c8 _' m6 F% y* g' s, w; z
( l( K# e8 a6 I; W4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇3 z; l8 g6 z }6 i! i: P
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗） b' J, ]! i* G
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a1 f0 e4 k' |& f' I
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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& q* s. C0 y' t/ D公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。" U6 w$ J9 ?$ B4 X2 q
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
, f- j, ^& V, z1 b( h. {5 o ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s. A, N5 J7 Z# ^2 ?
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& v% C+ w P# @1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y, f# V7 [- [8 A# ?
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r* h5 T. l% q
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做法： 5.39.217.77, R" }( s0 A+ g; P+ r# h6 l
5 c$ q2 ]* w! i# q4 [" @公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
0 z/ T( n5 `5 j# Z4 f/ E Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a1 @7 K; H4 O0 i) J: ^- m7 I4 g
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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! b& B+ D* J. [6 |$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇7 s) G- h" x8 U( y9 d4 f. i1 p' H! T
" r9 {% H( A3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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1 o# Z# p# t, v( `' W: X( x5.39.217.77 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w% j3 u# Q% q9 v
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6 i2 z2 K1 p) q2 f+ A h8 A公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
5 f6 Q8 @( p5 r/ J( b! u- O' P* D5.39.217.77
$ ~/ p' [7 F7 J- y+ |' }) f 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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( o! i" ]6 e% J6 P- ^公仔箱論壇 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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- l# J1 O+ d% o3 Y0 c0 ]/ o4 b% d& K: g 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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: f; G/ g( g& f3 ]: K/ W) c% F9 xtvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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9 E6 F9 K/ ^1 H" w# r+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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+ o* H5 V5 Q* n5 i1 w+ {材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
: s6 s3 Q( _/ a3 p0 m9 l# d公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* [+ V4 U4 ^. A( e* f% [3 z! L0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦., m4 V9 T& \- q& p5 r3 r7 }) x
9 @3 R* u; Y0 K; L4 L/ m; O3 p) E+ n如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!& U6 H; E- u4 G+ w( L' p( R1 N- T
6 F7 G, }, d7 W6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]1 u1 C; J- M5 j/ D3 T
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杏奶焦糖炖蛋
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' S m; y8 {& e/ [ 材料：" G5 s7 V1 P) U+ M* y
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 2 z+ T( L# T* D9 g3 a( f. ]
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- n$ }- n6 |( T: w3 _8 G W脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇+ r9 a; r6 e% z" t+ d5 }' j# {6 h
8 o9 s. y K% C在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了6 x: H* e" y$ z( Z8 ]4 w
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋3 Q' I" a, R" q6 A& l3 a w( `
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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