说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇4 U, b0 z7 @7 k, i1 X
% h9 H) I* O! `1 f5 G, f5 \公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb1 z1 I) V$ Q, F" [$ z* G
: B3 n t1 m, @8 W) z/ A* k公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以% k- v- W: i4 a* B( t2 _
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ D2 h% y8 Z4 ] U& _
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb4 Y$ N( V0 h. I8 o% [
5 ~" A) K6 c0 N; J9 A公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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. `; q1 d3 H( A- Z! e( R* a注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇* c& k+ G. |& K
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冰花炖鸡蛋
+ ^6 N: v8 v; q% ?7 |& Z8 V公仔箱論壇5.39.217.77( r, E7 m, x8 K" P0 @8 P# v6 g* A
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 2 G, P0 ^+ E/ n: K" J' Z
+ z# w9 T, W$ o( p" U( g 做法： % i$ e( S3 T" a) U/ `! c
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇# F0 _- S8 V0 L; p4 d
2 d" X4 B: Y0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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8 C% L- L: Z) A公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
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2 V4 n5 A. w* C5 @8 S' J公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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4 }: v$ W( I g: A6 N公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.77! b0 }3 U; T5 b# x7 o
. B( W; O* s9 n( H 制法：tvb now,tvbnow,bttvb7 H1 {# p5 [1 U4 Y2 K
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇7 t9 o' F4 l0 f$ D" k5 U1 @+ Q
, D& z4 o L' `( M公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋- g7 X/ t4 p3 |8 }
; R1 j0 m1 e! S6 p公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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5 U# W8 T- i) W% H6 [. T- E做法：5.39.217.77! G% }/ R: a( S$ |2 Y
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb7 |0 V& k8 ]& l$ \! a
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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& Z; R- R5 W0 C5 w, h8 W; h6 m公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb* Z: \. c' m9 f W! g
% Y& m* @$ O& X u, d8 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ~8 @0 w, f `$ u8 Q, o7 U2 \9 T
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% P9 Z6 `: c w" X1 V4 Z, N: |0 ~5.39.217.77杏奶焦糖炖蛋 ! U7 ]9 v% O2 E; r! }$ I
8 B- T1 J+ s C( H5 u: Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：* ~8 E# r- K: N2 b" j% m$ l
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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0 k5 z+ f) a" I- q- c+ i* vtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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6 D6 L( R& n4 s' g) h1 k4 Q5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C+ O' C8 |( D) o( T$ U3 k8 }
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6 e b& ~4 i3 R公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb; e( D8 o7 c1 F: \3 M0 [
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了6 |- F# P+ [# i8 r( Y2 A
7 a9 Z# z8 X' o# U. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5 } R' ]. E5 P0 d' ?$ I
" {4 s% D% C6 |1 f5 mtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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