[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

tvb now,tvbnow,bttvb1 N/ v4 ?/ Y+ c, O) g5 o/ W% N
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ " ^9 P9 `1 u5 c1 o* N6 m
　　01岐山臊子面 tvb now,tvbnow,bttvb! ]3 R, B( s5 \4 c  G8 B4 ~5 l6 T
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 9 f0 i2 z: S9 O- s9 @6 y/ k* L$ `
　　02 杨凌蘸水面 5.39.217.779 i7 M& S) S, |4 V
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 tvb now,tvbnow,bttvb  Y3 G! c( v4 ^
　　03 鲍鱼翅面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D$ K- s! T" R5 \8 J
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ! j' @$ n- t) z
　　04 biang(音)biang(音)面 tvb now,tvbnow,bttvb  a  o" q8 U% `- f; F" X  c7 N" z
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面   i& u+ F+ q9 ]
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]8 E! u: ~9 V8 i3 Q& ~$ f9 y
　　06 蒜蘸面 5.39.217.779 h: {& o+ n0 @/ q- z
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇) k' \1 @' P; c$ `4 d- r
　　07 华县洋芋面 tvb now,tvbnow,bttvb" }" b4 O; ~2 G6 p# k. ?" \
　　源自于华县的一种民间面食。 5.39.217.77* @( k0 d# N) @6 f! D; R2 N0 d
　　08 荞面 tvb now,tvbnow,bttvb% p/ f2 H4 c+ r2 p
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 + f  m( _: |2 Z& t0 J
　　09 关中凉面 5.39.217.77) J0 L9 q+ }  O2 j" E& d
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X0 L! V. a% I) _+ k
　　10 蓝田面 tvb now,tvbnow,bttvb4 R9 C8 O! t7 O+ Z; P) z' q
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 $ J* f: q0 H6 ]+ M
　　11 宫廷罐罐面 ( a$ D4 B. B5 h3 o
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 ( }! j- K# V2 U+ @1 h
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。公仔箱論壇' B3 s4 o  M( j+ \4 j& G2 h
　　14 礼泉烙面 , ~, P; F6 X& @
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f- r" Q: G# K
　　15 春节臊子面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g" B: t, i1 D2 J8 }( t
　　陕西当地别具一格的春节食品。公仔箱論壇4 k: [# p7 Y$ N6 _  ~8 Y( d
　　16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb3 [! N; @, J, _7 v% C$ S$ x
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 , q7 d! k" r: g
　　17 扯面 + A1 D2 O& }8 `# E
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21刀削面 ' l' u- }4 p! {) v

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
公仔箱論壇. T# j+ K, |+ ^  v
　　22西府干拌面 5.39.217.77+ K' J: n/ `) `( g8 R' r
公仔箱論壇8 M7 Q' ?. x+ t' v9 I
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。公仔箱論壇2 r  e' l; j$ F
% I, h2 z  z. w6 u. R
　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5.39.217.77/ W) j& s. l) U: T& U  @' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ G8 i* l" L1 _$ U& x/ ~- C
　　24翡翠面 : Y) X: R0 K* P- E

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f: v& Q. p6 u! e3 O7 q
5.39.217.771 x/ S; L- @: y" l- i
　　25捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W$ b0 r+ ~, c# b1 ^8 k, ^; Q

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {. d3 N  |2 h" W8 B
" n4 Z$ I6 T  h0 X( F7 n  V
　26菜面 , y5 r( ^/ I+ ]/ `+ {: \7 ^
! W" f# q; ]7 Z) Q% B, q$ p
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb8 @) |1 T1 `/ h, A6 Z
5.39.217.77$ F) M, h" I, L* n" f& C5 ?  G6 [# V3 N
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r, g: s( K$ U
　　28 龙须面 7 ^# D5 F/ C+ U/ t6 E* W7 o

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `' ~! E* D, @2 ?1 a1 P
　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇1 Y6 W0 b8 b7 E( q
5.39.217.77' u6 ]% _8 g6 w! h  f
　　30炒面 & |/ p0 Y1 U/ U) e9 T$ ~- N
: `* A0 W" }; L" w6 _8 j% e
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 6 r: g3 e* S7 d6 [

　　31旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L) o& h) z' n, E" J* i, r

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
8 @  E. f* ~/ z+ f8 R
　　34拌汤面 5.39.217.778 v. M/ F6 d6 a. o2 [) C2 N

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。5.39.217.771 h% ^( M8 S( M" p
21刀削面
, W9 J: Z' H) O& C; j: t! _: |
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ) H0 s/ ]9 Z+ C3 K

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
1 N) Q- E. k, i) R1 o8 N, L1 z( o
　　24翡翠面 5.39.217.77: U9 E- a4 y5 R$ r6 M

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面 + q, f/ ~! k/ Z$ C2 [4 [% w

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.77( {: `) s' X8 z/ r! C

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面
公仔箱論壇2 ^8 @  g- O6 @7 U. }
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 2 Q4 L( M, w( p% `6 h" ^0 [1 Q) ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m# J* t8 v9 }# H$ Y5 C
　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
公仔箱論壇+ P/ Q1 W" l8 u" {. R
　　30炒面 tvb now,tvbnow,bttvb0 R7 Y) D0 o- Q4 c- [) l  d
5.39.217.771 n1 ?9 Q' L( m# N$ H  C  s8 _) [
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 5.39.217.777 @6 ~6 x+ m$ Q& a0 s  F& q
5.39.217.772 t7 y) b9 L/ C; P4 m8 [1 e
　　31旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb$ }& E7 c  d" t4 ^; o
5.39.217.77' N; @% m4 b* E% V% F) B0 U
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面 5.39.217.77, C# m) p# ?# y; h+ d
公仔箱論壇% I8 C% }9 o; q0 P. F& V
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 4 v% g1 F, {/ [+ ]# [
tvb now,tvbnow,bttvb3 k+ }- x5 F' V2 a) c
　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
tvb now,tvbnow,bttvb9 u1 o  w  u# \% [+ a, n
　　34拌汤面 + `) H* N6 r+ k$ A, c2 P9 |! q5 j; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T9 _# s5 }/ E' H' E% f
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面 0 ~% {1 ?5 E% }7 y8 l( a/ h8 [

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q7 o/ ^# s; Z/ O/ D  M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* Y( |$ B0 V
　　36箸头面 9 t2 b" n% C" H  n8 {

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。公仔箱論壇9 m+ |! e9 B3 F/ s6 N# p
9 a5 i( F* ^0 v' e' [
　　37耀州蘑菇窝窝面

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。公仔箱論壇. H- {, ]+ X: Z1 h5 [% Q/ j
5.39.217.770 p  x/ G* c  P6 i# n5 R( f
　　38蕞面公仔箱論壇# d. u: M! {; p& {

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 " \5 M  Z" q" n, c: o

　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

　　40 汉中梆梆面
1 P5 I0 }6 h9 Q4 D. T1 T( _, I
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
0 n; c+ g" ~- l4 H. w6 v% B
　　41合阳页面公仔箱論壇9 }6 w$ k1 s8 h: o! S& D

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

　　42猴头面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?# v/ S2 }0 k9 W9 n
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h# b. v, |9 K+ `
公仔箱論壇' t( x4 p& p& b0 W1 D
　　43定边荞剁面 ; s" ~# t& b) {& Y! j: H5 z' K

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 ' G. ~5 Z( c9 O* Z* n9 N5 T/ U

　　44麟游血条面
tvb now,tvbnow,bttvb4 {' j7 b9 F) @+ \1 U  T9 K
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
5.39.217.77: B- W1 U+ F4 U
　　45彬州御面 ; B0 `( {* \1 \& m& r3 |6 D2 V

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

　　46澄城手撕面
' L9 i5 D8 J' z/ _
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 5.39.217.77+ C5 F9 n% B% N
5.39.217.770 v* L/ T) `- {
　　47 安康杂粮浆水面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E) U# j( X6 t1 s5 p6 ]  A
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 H- u) }) T
　　48拨刀面
3 R# \) h/ h1 H- I" }
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
公仔箱論壇0 Y; V& d$ Y: F2 k2 d
　　49扶风涎水面 - P9 C$ f. Y2 U

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 % s4 {" N( V7 F0 t' {1 ~

　　50大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m* c% j/ A1 N) R9 N/ r- R6 v

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數