说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5 l& L& I; x6 @. ]+ P" V! z7 C7 g
2 B0 H- n- T8 ?- w p1 d5.39.217.772、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。3 ~( @7 v. @4 ?% k% ~9 B8 p
M, ~5 r# X* z- r+ _/ E" X9 ~5.39.217.773、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb7 u7 `+ y i, Y( ?6 l4 C
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇8 Q0 O: j0 ?$ U7 ~
. D* ]9 b o" ]2 p6 m# \公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以! {, s7 ^6 C& `7 Z# Y" w
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鲜奶炖鸡蛋5.39.217.777 u; U) s X$ T; A
9 p# n( O$ z% Z! d4 @* q+ O材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.77# W) ^: T% Z k1 V
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。4 R2 W7 _. U# M4 U
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。) h3 r, P3 E6 }( l- \; b
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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a+ |5 P9 ]5 f3 q. Y" F* C1 A 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 公仔箱論壇9 |4 Q9 ^) Z3 W- t9 D
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 " Q, L- p5 R* G3 b. J1 A
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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7 w7 C3 a- b" H ~: M R+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb5 C& p' J" l; d% M( S' b. W
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约蒸10分钟即成。 ) R& _4 a4 T- f( w# H0 f: a
% ?' X# n- m2 }; G5 u1 t9 E5.39.217.77 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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7 t+ p3 c3 p( [, q公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.770 f' {& Q- D$ V4 \' q, n0 b- X
& P0 o$ q; _* N+ ^' n% T公仔箱論壇 制法：
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. q+ E$ T0 O/ h4 h 1.桂圆肉干用温水洗净。
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$ N3 ?. N% O+ q: i 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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, n3 N5 s, H2 o' v6 ?* w$ N+ W3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇/ j( V( j3 ?: o3 v
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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4 e- f4 {8 p2 m$ P4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& W- L$ [' O; x2 L将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?5 ]. o% J$ Z; E) X3 `
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ U2 ]4 o; b5 e+ O4 l9 i
& ]9 y- D" b$ j5 N0 ]& Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：( J7 o6 i& D- q) L3 m
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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6 D* m7 D/ V D8 i; s公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇& U9 G* w( ?& D# g- s0 v
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb$ K) h+ i/ y3 v% [- F
" G7 v6 A% h2 _9 J5 ?1 ~9 j* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇7 ~* [0 `' t. L1 C- e" l) p
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb4 t7 E: _$ Z" ?2 o
: c! J; F/ l1 b5.39.217.77我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇5 U$ I6 Y! B6 L
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/ n2 b" r3 b" v/ U2 y, d5.39.217.77我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇# [* b+ ^& H& d- b; V+ G' T
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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