[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

itsctsu

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
) q* s6 s8 V7 q3 F" K! ]5.39.217.77
9 E. \1 R/ l0 e- Z4 R/ b( A+ C公仔箱論壇源於印度西北部旁遮普邦
  Y5 q2 O* o* z  }6 K" {印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。
- o8 X5 K# [: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i3 ?: I) u$ G- _8 V! R
香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。
( w, f- ]& V* }" R2 H公仔箱論壇公仔箱論壇+ U) |+ ^; \4 E& |
天然氣電動窰爐烤烘
- s6 x- b; l& \+ K1 u& [" @印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。5.39.217.775 q% n/ v, \0 ]( X  P. |3 L
  u8 [. p" ~# U; n. i0 U5 i2 t
雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。
0 j& @6 q9 F5 r. k% D$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ [5 O$ [3 E& O! P# a
採訪、攝影：《飲食男女》
0 x# T  v, N  f7 r+ ACHAAT
+ a3 [/ ?7 n  R8 d! k) E# X) C. F( btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓tvb now,tvbnow,bttvb# T* j: s9 U$ f# l7 m
電話：5239 9220公仔箱論壇7 F; T6 @, ]4 c) ^/ H; N! G7 q
營業時間：待定，逢星期一休息$ I" P& W. A8 ^. T! v( x
人均消費：$401-$800tvb now,tvbnow,bttvb  O* E% ]; N1 i2 k# Y$ \

) @) x6 o  b6 U
: S) ~- R5 o2 Z# G6 x& b- E+ E, f% Q( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {! J0 C  v2 ]! V
想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。5.39.217.77+ k2 y5 ^" v! \
( S5 s! s7 d( q
2 M$ \* m4 [: Q

2 i+ u* d4 X2 L1 O5.39.217.77
  y0 ^  O: l2 {# \0 B: Z: N0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。
7 u3 h8 [6 o- j: H7 f5.39.217.77
" l1 h" B( n0 @7 j' [( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O7 k3 K  h! K0 X1 e/ s6 m* [$ J8 u+ U5 m* I  ]

0 e* ?6 }5 f, l. `3 L+ }7 k3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。5.39.217.77* [  t$ }; ~1 Q0 U$ X4 Y. O

3 J- ~+ E# A$ U% z3 V/ D0 t' O公仔箱論壇
4 C: ?' T7 T2 x; n公仔箱論壇
" D9 I( o) G6 C2 ]2 K4 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77  C  Z) G4 i7 j8 u4 I& y
之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。& I/ M* c# Q( F' _$ L% Y- z$ }

8 p# C9 j: v. htvb now,tvbnow,bttvb8 ^7 Y  c( O9 T$ j9 U1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T8 s4 g% U" m9 e3 W' J; i4 v8 Q
公仔箱論壇! M7 `& ^( C6 v; k- Q6 i
將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。2 E$ L; V  O' o' B7 m% h
公仔箱論壇! R2 T2 Z/ _5 U2 ^; A% \/ W1 \  L

5 z8 f6 ?8 a5 S' \3 otvb now,tvbnow,bttvb
. K5 K7 @# c, I8 u, atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B7 }' J' [8 M$ `1 Q
焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。