客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 2 e3 m- S: V7 x# ~% Z1 z
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 5.39.217.77% V3 H: H- c! q; n
/ y! X4 n& Z' u* h. f材料
: |" b7 Q3 J6 P6 q' |; htvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克
' Q# ?- {5 q/ }% U7 O' V5 q6 x粘米粉：30克
) g) _7 x) ~. J U' u% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升5.39.217.77/ k% u/ d5 D* Y; [( W
片糖：1/4塊
" c) ~) s- H6 j6 g8 H+ o5.39.217.77艾草：適量
( w& Q- ]! i7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙 ' {( A( L- t! [$ @" g
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* K" a( u1 w+ ?7 g/ Y/ W5 g8 F. M$ Mtvb now,tvbnow,bttvb餡料
0 U/ \% D( ?6 M" g! E5.39.217.77紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb( M p1 Q2 K3 a4 ~$ q& d
水：適量
5 X; j3 c! Y8 [, P* R& ~6 g0 A+ T5 s片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb6 S* ?# G/ J% ]
油：少許 ( w* h- k# Y" p4 E
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" R, Z" |5 e, D' \. w. N5.39.217.77做法( b0 ?+ n/ {% X4 `
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
. m8 x7 i# M* ~5 ? j6 o1 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q- g' u2 h- G9 ^+ r/ x
, M# s7 p& u! v２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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+ S/ v$ ]! h. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇6 [& X# h9 @* {) F- b
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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