[中式食譜] 順德煎焗魚嘴

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$ C( {; V8 o- w1 X/ U1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
* i( B' _) E0 F; \5 l, Ttvb now,tvbnow,bttvb去鰓大魚頭 2個（約重 750克）、雞蛋 1隻（拂勻）、薑片/葱段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許. |9 i: S! Z1 _: q* K

- m9 Z" P* j0 v8 Y; t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: _" N6 ?  p! i* ?0 c$ B' Y
做法5.39.217.776 p& B8 z. b7 G/ ^, i. I# x
1.將大魚頭斬開兩邊，在面頰肉處，斜切去枕骨後便成魚嘴；洗淨後吸乾水份，用少許胡椒粉、鹽、糖及2湯匙紹酒拌勻略醃。
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2 J4 [7 G. E- M4 O5.39.217.772.燒熱鑊下油，魚嘴拌上蛋液及生粉，排放在鑊中，用慢火煎香；其間偶然將鑊略轉動，使魚嘴不致黏鑊變焦，煎至七成熟時加入蒜片、薑片、葱段及 1湯匙紹酒，冚蓋煮 5至 6分鐘，直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後便可上碟。公仔箱論壇& k' K3 X/ T$ J2 d! E7 P; \( t

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  @1 R' l- L$ I4 j3 m3 p& @1 p5.39.217.77貼士
. N3 I6 F; |: c9 ?tvb now,tvbnow,bttvb薑、葱、蒜不用一早爆香，因為魚頭要煎頗長時間，太早下鑊香味會揮發掉，而且易黐鑊，味道與賣相皆不好。