冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方　

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配料: 5.39.217.77/ r2 r$ f6 u3 @7 j& o9 w, j

牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5.39.217.77+ t' ^( K  h, G. T6 ]3 O

. l7 A2 b3 r7 h7 p! G( n) H& M香料配方: * c. D6 _. {0 @! l

白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb/ \1 K6 s) h# u( T% u1 @
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 8 ~5 y( q+ p$ h, `

" S& B% e1 {5 A( c. x& |& p1 f準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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. x2 o9 ?' y' s$ O" D5.39.217.77底料已經有了，開始處理别的配料吧。; f% G: J7 {( s7 P& |  {
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。5.39.217.777 F- F3 L2 \% ?. \  j

泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇- |7 `8 ]0 ^# s' }5 ?' }8 g: \# e3 y
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。

豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇# K& Q2 ]4 b7 u: T9 _

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魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `& m  r$ }* S' ]
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主料都齊了，看看配料：
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3 K  o! y  p- V! q我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f3 ~% J2 b( w, h1 ^7 s* k% F8 p7 m
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P$ h& B5 i6 b) e1 V  P' x% e1 J
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。( G6 r9 U. |! F' _; @( d* `
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。! s2 z+ l- e6 c7 j' ~' v" o
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$ }6 p( W% \2 \0 q0 X放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y, ~+ x9 g) ?
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; z* ]- {# z: N" N* y3 [
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" n' V: c+ a% i" u把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇$ \! X+ |# I$ V8 a+ @
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。- a1 y0 `2 W  ?0 T6 S, r9 O

關火，放入雞精，味精調味。5.39.217.77# z( J3 W, C; d: K$ x/ M6 E
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# A" v: J! g2 A1 B大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb$ q* y  @" x/ @
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。$ l) Q% o; P% D4 _9 G4 @0 S6 a

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平民

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發表於 2009-6-30 10:58 AM | 只看該作者

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