冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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! J# S7 F3 g, Z4 H: g- c: H配料: + x  D2 ~3 r1 E9 z( x5 i7 M
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
8 }* E/ O/ f4 H9 u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G* ~0 N* a) s5 [
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 . U6 G3 Y: t" n+ j# e, E

& c3 v" e: h% _. P: u公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }/ @3 e8 B1 h+ [' B, ]9 N
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇( K. n" E5 Y6 q; D9 w: N1 ]

3 b4 x) x: W1 |2 z! O; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。( i0 t: C$ W7 s  m2 Z

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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, k6 R. T$ E8 U底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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2 A  e- v/ j4 Z5 \- ?- W看看都需要什麼：
9 z! T) n' b. m. c6 Y: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! E9 Z; P& i1 o
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇& H8 C" H  g% K2 m$ a) _3 K6 Y& z

' r, f" g, J% R6 d5.39.217.77泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。" c+ m7 h4 j7 B' q

  b& ]9 R, g+ |- i! S一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。$ b0 h) J- d/ W5 ~' ]' w1 d

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# J6 l9 ], }! N0 B9 M5 X1 d公仔箱論壇黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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2 ~6 I; [, A% X魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]. t& t4 w8 z5 a& w0 g% f) q
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。( b+ v" Q2 N- y" J7 Y

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* C" ?- ?' R+ j- a5.39.217.77花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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9 w* ]# u0 m3 }5.39.217.77放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。& C* f. \! j: N

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% D4 G6 ^4 X/ k' Ftvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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1 n  p  y7 y* X9 t0 @; X把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J4 S7 E, c% |/ c% t
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。& s/ g: ?5 \4 y6 L: X8 q
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+ ]5 W! o  Q2 L4 G公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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$ E! `( O" S% G5 Q3 Y( H) _現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
0 d) U* h# w. K* s& V7 ~+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, i9 K7 d$ W7 A
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ ~% K2 Q7 K) f, k/ I
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。5.39.217.77; ^; f/ m  i# \, Z9 @4 k
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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, {$ F) A  Q$ b" s1 P! P! S% q5.39.217.77當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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