冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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. U: I' {/ t9 v' ttvb now,tvbnow,bttvb配料:
+ m$ q2 t6 V3 K# p6 \0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 j6 z8 L& T) s2 H
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 8 b/ h3 M* T" {+ z
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香料配方: 公仔箱論壇3 U$ \, l( c# U0 c1 P- l
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇2 u, n* L; O$ P; r/ q/ }

4 i2 i' ~  V* N' `, i7 qtvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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- _! p& C" X( j) m+ J+ [. {tvb now,tvbnow,bttvb準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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1 n2 u; p7 v) K/ l另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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" c6 X+ {. I* O! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f6 L; H- y- Z* T8 i0 @! n* N0 B! ?  w
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) a. N) r6 S: r- a( t9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V( V7 v( n( l8 t; P% I( p2 y- c) i- ?
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb3 M' A( R$ U7 n2 K' a8 [3 K

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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2 {! U; R) V7 h( ?2 Ytvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L- H5 S% N6 l* x3 k
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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0 ]) W8 D4 |# h& p一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。7 w0 {# ?2 U  F4 T
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+ ]0 |8 P0 W( \$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d, d, T" u! ~- u& A! k8 D9 `公仔箱論壇黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。& V4 F. b; M% u- @2 ~5 F0 F8 r1 z" c

4 f; O2 p0 ^! k- y/ q# e豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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& D& d3 |' v8 a" e: j  h5 Ktvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。! w# c1 @& u8 D$ b" ~; o
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb3 q* l1 `, x! |  N1 U. z
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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3 M/ E# g# `. w% }" C, I' |5.39.217.77花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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, l( Q' C' v- A+ P$ x4 k% W" C8 J6 d5.39.217.77放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H6 [+ g; X4 k' a2 P3 ?

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇$ C* b. X- G! g1 f3 u1 G

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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4 b6 _9 q0 g8 v- n  ]0 W5.39.217.77把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。( ^; S2 h$ U. }6 d1 w
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。# S& ]- \$ w8 E, `, c

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) j" \; L$ s4 L3 [9 f$ k0 Z( B; D炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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8 Q& }4 X. v, r+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇, e, M$ {9 R9 A0 @+ i: c

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。+ U4 ~# o- x4 @1 X) F' i
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關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ b2 ^1 u2 _; u

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, e1 A" d+ I$ Itvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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/ P5 i% O0 X9 ^( u0 d; m% o公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇5 f, Y! Y" h+ @/ z8 g

" F/ H+ Z/ ~) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb( y0 t: J/ e+ M& {& g

. h+ r8 J1 q8 E6 u當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G* y+ O% T" {5 Q  E

0 ^5 j, x  L3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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