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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 公仔箱論壇! S& b% J, i+ t' k. }, H8 s
- ]. s3 w! P/ @$ Q: |公仔箱論壇香料配方: 5.39.217.77! F4 W% o- D( b: Y
+ Z5 j( s, V* g白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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- K/ p+ a% U( I0 y p) `7 U* J. g5.39.217.77準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R! h" O' C# H: p
) X# `, L4 D# w8 m& m5.39.217.77另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 w# R/ s! [: C, W; E( \- }
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。. c, m8 ]8 |+ P6 o+ s( P! Q j
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. {. Y' `/ Z* K; K% ]tvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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( P' B. H4 x0 P% vtvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：
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! m3 I+ e% I9 u1 u5.39.217.77這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z: a3 ~+ A m- ~% e
6 e1 {# S! y0 o2 g% h/ ^5.39.217.77泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.775 Q1 `$ O6 ^! k' D$ Q3 `
# ^1 A' p9 b* O- c" o/ ^! z一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。& K5 q6 E8 Y5 n4 g5 _
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$ o+ a- i$ B! g. f/ M; ^" T黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 f1 S0 X2 F7 T3 q5 F# A }
- j: P2 m- H& x8 e# j豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v8 K; J& F G! s" `9 T
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$ Z0 t5 r# U0 [/ F5.39.217.77魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇; m& A/ n( v3 s$ H6 y. ?
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主料都齊了，看看配料：) G( E1 T7 U6 @3 x
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- c6 _8 }+ n4 i9 E6 A" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o3 S3 M8 N3 I- U8 M9 L& D1 y t我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。5.39.217.77; p$ o5 L& H0 l1 K/ o V* L
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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2 N$ s- L0 k Xtvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 p4 E4 }# f/ @& H! a1 o
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些2 o( s: B) V2 s* Z+ `' q
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# k& x# e y5 ^- e# B放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。' v- O- Z K/ \
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。6 T3 Q+ A" f6 A% M/ W6 K# ?
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& P$ X) i1 t# _7 j' q把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.77: a P6 N1 l% c) {) Y0 u$ f+ Z
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.773 G; j- o" B( ^( c2 m& i( L
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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- z4 v5 u5 f2 Y/ P- U/ a0 d5.39.217.77現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。 P8 J/ U/ ]: z; I; u1 F/ N
, t: j9 z; D! `, Y5 |' \0 a: h u* |$ d5.39.217.77煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }( x# D" e s' i
6 g) @7 P4 Y; Y$ Y0 I7 E* Q& Ttvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。5.39.217.775 O9 n$ ?. e! m( Z4 \1 _
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+ T4 N) Z r0 B5 s公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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7 L7 ?+ I' A9 e6 Z公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb4 t- r- H3 o$ L8 F& i1 H
1 R! c; Z) q8 a4 X+ v/ \" s當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。* Q* n9 v+ y; O: m+ g" h
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