冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: tvb now,tvbnow,bttvb! }6 Z  u6 v" i1 Y( \

& A# c" n  h- v/ v+ _5.39.217.77牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J* q4 m& [$ g$ f2 ]: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F( v" d1 X9 L# Q: ^; ^! W: O. t
香料配方:
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! L. }, R& q% g% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.77$ d+ p2 b5 C' e& ]$ e7 W) h: o

  }3 |  v- _) Y' N7 q. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇, H# M/ Y4 q1 `$ K2 K/ @* R5 Q
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。5.39.217.77$ a! _! B6 G* D( B" ~

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。3 U$ O" D7 l; W1 p3 Z
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% c; ~* O- r' b9 L5.39.217.77底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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$ x6 X% G) _  k9 z7 H" p1 Z+ s看看都需要什麼：
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  n  o  ~& l: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。5.39.217.777 n2 A+ r6 {3 ~9 O% @$ f& x( M
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。# _! i; }$ V2 g7 j" I/ R+ w

+ E* G' m: ?( H* a5 K3 l: F) G$ y9 Y$ M一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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5 \+ z: \5 S+ {; }! ?2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
. i- p1 b( w# S1 f" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b- j, c$ |( L4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。7 I  H$ R# s$ S% p
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5.39.217.772 i! H, F) C1 Q1 R5 V! ^

( C7 F% H8 M7 O1 U: I% O) ~! ]公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.77  N3 {5 s7 n4 c
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; G$ e% }, V6 _8 [# n公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.77! N7 c$ N! I! h" ?! B+ C
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, p& U- ~4 Q4 X; |0 G公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇2 u3 K0 i; a4 @: l; O( m
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb: e6 h4 ~4 R+ _/ F7 r8 q
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% d: [. O1 s' T: V公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb- f7 s# F: L6 C5 V$ K# V; e. l
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C% S" U$ `/ L: s

* R- o# G. o% S" ?6 A0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x0 s. c  q; n' `

8 Q6 H' y( p" [) J9 p% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb5 N* n) Y3 m2 H6 ?" _5 v

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。5.39.217.77% F# M- b2 }# X5 S
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L+ ^6 A8 V/ j" A

6 G* G. k9 [6 o: O公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb  Q' S' c1 D+ J% ~
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1 a1 o/ u% p( ~0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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$ x6 n9 [) K! _; M吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。. y: U8 m: a) l# I  c) F& n  d1 D

9 V, [" K6 h- ~' Y: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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5 H# m! X" ]' U7 k) d3 q+ t3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.779 ~0 J; V. k. G* c  y
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