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8 H; }. x& ~6 q" X公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 ' ?8 p" e6 y! C! N7 k0 _' H
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇& i4 {! R3 I3 Z0 s! t' e( v6 g
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6 u! l b8 z: X南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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4 K2 ?, s5 t! i" rtvb now,tvbnow,bttvb做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 w$ F9 g& X, r; u
: T. N* X" Z h* y6 f6 \5 W U+ _5.39.217.77特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲& r' G7 A0 _# d0 K
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3 ] B: q4 ^% p5.39.217.77材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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( p( g; U' G, l# z& I; ~: a* N) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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/ N( h3 i! ?: ]/ l. D公仔箱論壇西芹蹄筋" L" u0 ]( v1 C5 v
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( v" I) b( k' S$ J9 p# z2 P' n: Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 . p3 ], [9 _; C1 u6 a
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L! J& W$ V( H) ~; v# g' E
& w- B7 J4 j& f1 P特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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! T, R3 i- ^8 a0 ?1 R( q$ V2 O, ctvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V" g/ I) N/ Q+ ^+ \, ~
9 ^' J7 o: _# _. i4 N! b公仔箱論壇When it Comes to Good Health and Energy tvb now,tvbnow,bttvb, e# |( G3 S" D* y3 j
& F m0 ]6 T, @1 m6 s v$ A8 y5.39.217.77Complex Carbohydrates Made Simple
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. U6 Y, r$ G. k2 T6 r公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key公仔箱論壇. \1 a( m) _8 @% r/ s. V
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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