不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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8 S8 p' d+ l3 m) W这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
5 b+ L% e, B F* O; H: s' Xtvb now,tvbnow,bttvb全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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! `$ v6 w% d! i公仔箱論壇但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
9 J4 o- T' ~9 s9 ~5 s5 b9 z' E* a5.39.217.77广州话就是"周街都是"5.39.217.77! L& W$ x$ H1 F9 G& S* L
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 5.39.217.77+ F& f* d' P. ?; s- _
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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& m2 @7 t3 f; K5 i# X" ~奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X2 k5 O9 a, B. Y
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.1 \) {: W9 f! |! S) f7 v& s \
/ u; o3 q5 ^ |, k这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.
5 w2 N* M, ], G) R公仔箱論壇而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.tvb now,tvbnow,bttvb" }+ H* {& {) f1 P) n
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条tvb now,tvbnow,bttvb0 O. j1 l, ]: y: a
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
: N7 V# X1 @1 |; U这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉tvb now,tvbnow,bttvb* U D9 l) N1 {: e. m
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.: @3 w7 L2 W, C& N
: N1 f0 D* ]# H: T7 R5 E公仔箱論壇大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
3 Q3 X' \+ z6 a7 i* t* g) }2 _3 c5.39.217.77就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...% @% h L1 |- E# Y
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
v1 O6 j% U$ ~% Z就是"有头有尾"
. ?2 T3 K* ]6 v. c' Y- u这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
* n; e- u& n! \/ f$ o/ B& d6 ^: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。5.39.217.771 j8 I4 c/ q4 Z$ `% [; V2 D0 E
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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