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材 料
, {- E9 ~! X6 Y7 w公仔箱論壇走 地 雞 1 隻 、 鹽 少 許 、 香 茅 / 南 薑 各 50 克 、 八 角 8 顆 、 薑 片 / 葱 各 適 量
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, T9 O' `! A1 z4 D% z4 }' m$ ^5.39.217.77海 南 雞 飯 材 料
/ ?8 _& L9 p9 t 白 米 500 克 、 清 雞 湯 500 毫 升 、 蒜 子 油 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 l) Q8 B+ h) I) K2 W8 V( ?
' ~+ k$ P7 m' T# ?. c! B5 }醬 汁 材 料公仔箱論壇" G$ r- A6 M9 N, e% Q
青 檸 汁 / 乾 葱 / 薑 茸 各 2 湯 匙 、 香 茅 30 克 、 糖 4 茶 匙 、 辣 椒 絲 / 蒜 茸 各 1 湯 匙 、 魚 露 1/4 杯 、 黑 醬 油 3 湯 匙公仔箱論壇0 ^2 I! K1 c% O# r4 a8 o# t W4 A
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做 法6 @% y% B$ _6 i& V b0 T
1. 白 米 加 已 煮 熱 清 雞 湯 ， 下 蒜 子 油 拌 勻 ， 用 大 火 隔 水 蒸 30 分 鐘 。
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; E G2 K+ J! k/ J0 B' S0 p; ctvb now,tvbnow,bttvb2. 煲 滾 4 公 升 水 ， 下 香 茅 、 葱 、 八 角 、 南 薑 、 薑 片 及 鹽 ， 煲 30 分 鐘 成 香 料 湯 底 ， 然 後 攤 凉 。 5.39.217.77( l# l7 r% F, F0 w
' _! Z7 w' Q5 K% @$ l' T$ i7 f公仔箱論壇3.再 煲 滾 5 公 升 水 ， 手 拿 着 雞 頸 位 ， 將 雞 放 入 水 中 ， 然 後 抽 起 再 放 下 ， 重 複 這 步 驟 3次 ， 確 保 熱 水 能 注 入 雞 胸 之 中 ， 然 後 將 整 隻 雞 浸 於 水 中 ， 煮 滾 後 熄 火 ， 以 熱 水 的 餘溫 將 雞 浸 約 30 至 40 分 鐘 至 熟 ， 取 出 浸 入 冰 水 約 20 至 30 分 鐘 ， 倒 走 雞 內 多 餘 的 水份 。
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. T, E/ a6 A. f' P8 w1 {6 x3 _# Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 將 雞 浸 在 （ 2 ） 中 約 30 分 鐘 至 入 味 ， 之 後 隔 走 雞 內 的 水 份 ， 取 出 斬 件 。 ) L+ [, |2 Y6 t. b; h$ k' |/ g
3 J9 g: X* y5 j1 y& u: T) {6 K5.將 魚 露 、 青 檸 汁 、 香 茅 、 乾 葱 、 辣 椒 絲 和 蒜 茸 放 入 攪 拌 機 ， 打 碎 後 倒 出 ， 加 糖 拌 勻成 酸 辣 醬 後 上 碟 ； 另 將 黑 醬 油 和 薑 茸 上 碟 ， 吃 雞 時 記 得 蘸 上 這 三 款 醬 汁 ， 再 拌 飯 即可 。: O0 d2 T" i! T3 t
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1 f' `8 ~9 l& T' U2 t, Xtvb now,tvbnow,bttvb香 料 湯 底 要 攤 凉 後 才 可 放 入 雞 ， 否 則 雞 肉 再 遇 熱 後 會 變 得 嚡 身 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `0 w Z* l! f$ ^# i6 K9 Z
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發表於 2009-5-27 02:02 PM
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