炸蝦天婦羅 ! Z% ?% o4 x4 K/ j3 y
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z" Q% I3 i% n% d% L
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 5.39.217.77/ s! _5 b! k0 D. i5 X2 o* B. ~' U8 d" x
; Z# W9 }( \. e/ m+ ktvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣： 公仔箱論壇. ]3 q1 l, @! S; p' g' F& d1 J) T
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 公仔箱論壇+ X; ]& _3 l6 R& {* `3 J r! c! z# s
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醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法： 1 u. L! `3 k: f7 u; u; x1 D
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
& w% U7 O& [) R$ j% l2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5.39.217.777 f ^0 a7 S1 E5 _3 _ ~" }
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
7 p2 [- Z5 ]3 {% X4 K! X4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 5.39.217.77$ c5 M: L' x" h, R
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
8 P1 I4 y) u3 _8 Q5 k( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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