[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

ocbc

炸蝦天婦羅 5.39.217.775 L4 u" F% v' L/ a# ]; r4 m   t- Q4 ^. \1 H1 v" g公仔箱論壇 , j9 t+ l/ }$ ?公仔箱論壇材料： 6 y0 A9 S8 f3 r. b- v. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. x" V& w( O4 d 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb! m2 C( q1 a& j" Z4 f* r2 F1 R" ^ - _" d2 m+ ]0 x% W" Z5 J/ Z天婦羅麵衣： . ^& O% s! o4 ~) L4 _6 z 1 T" ~8 G" j0 z公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 % M8 J) J! _/ R6 [! c" a* F" P$ [# r4 ]; E5 H9 N 醬汁： - x' v% \+ D; L' N公仔箱論壇 + }/ t$ f2 J7 g9 q8 ?. q高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z: A5 `  ^3 R2 s7 x4 _; X : z& B1 A  P3 {) G  I% ~( Q作法： ) r2 X% J9 h& E5 \7 P, s7 q # J3 f9 {7 K9 D5 G0 U( m# R  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb  _6 B! F- K5 S/ V* b8 d- i 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5.39.217.775 n$ ?  e1 c% D% j( G  j 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5.39.217.77% z9 m. [" x  Y) k( @7 z 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]" {6 {) V- n$ P) P 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 6 r, E+ m5 h( f5 u" w! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?' q- \# H! p3 e TIPS： $ ^3 k8 f; ~0 ~* y9 o 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。   O, m' E' f+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。