炸蝦天婦羅
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材料： $ p$ k& y& ~- _* j9 `8 r" b
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 m& h0 B& \5 g" k9 L/ s8 k
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天婦羅麵衣： 5.39.217.77* \* |8 T! z6 A+ X( q" T, C
, i5 E& w8 [; f# n a5.39.217.77冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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/ v9 ~) S2 w/ E- w醬汁： * {( x E! S7 c: J5 \
5 N n7 H4 X4 a. B$ J公仔箱論壇高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 5.39.217.77; M$ S0 i* \, b/ y4 |7 G) M
( f& q* j S( U R+ t$ x# |2 X( m5 `3 H# U作法：
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* s+ j9 R6 @3 H0 q) w( A5 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇 D' h" G0 V3 f6 ~7 W
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R% S& r! Z& u; Y, p
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
2 J/ r: {2 C$ w9 Z公仔箱論壇4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 公仔箱論壇1 C# ~7 p( o, Q8 a K
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S9 R2 V6 W2 {' V. d$ x1 B1 w; R* b1 S
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TIPS：
" H7 W5 S' t3 a% h9 R% T6 {$ O只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇7 j& m, h6 d z) G5 E$ Y0 U
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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