[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

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材 料
# |  x7 [; [# y3 D5.39.217.77斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片公仔箱論壇: y  ^, O2 H/ r' z' P
做 法5.39.217.77. {! @  P: d# G9 V) e

3 {4 d1 h6 [$ q( l& B7 ^5.39.217.771. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 A& q! S% I1 f5 k( @. ~& t
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
4 S! b0 O, }7 o( t* n' X9 ^/ |2 n5.39.217.773. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。
" y6 l) q( b/ U: E$ K& B* w4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb) D3 _: l$ V) D
貼 士公仔箱論壇6 R& d+ `; \( |* |
1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
# H& i7 o! o" T! O4 z: n4 p4 b2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。 公仔箱論壇# c0 t- a. A. U3 U+ M) l$ t! Q, g
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。