鱼香辣茄子  5.39.217.77. G6 a) D+ k+ _! J" _, n
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材料：茄子5.39.217.77# d: J( q) B; C& Y
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油9 c& C6 w& }: Q+ {2 X9 }
准备工作：
8 z( y- e: y* k- ~6 _+ M5.39.217.771、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
0 h. j4 [* i0 x& [0 e t# Mtvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
& [6 u6 o" v/ [6 ~; C3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。公仔箱論壇6 L' A. s* [' z* m) e
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( G+ s# J/ p+ c. V; `( i' t+ C5.39.217.77做法：2 f2 B, L' P: T9 J
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。公仔箱論壇- A9 a- v" E0 p5 F) o
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
/ E0 }8 S: G B; gtvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
6 I+ b$ C8 x) X3 H2 [5.39.217.774、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
* U/ {8 ]+ s) M) E# ]) {$ Y5.39.217.775、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
$ B& K' G: i$ E+ w5.39.217.776、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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6 ?; x1 `, u& B& _4 F" lPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。5.39.217.778 _# t6 H1 Q& R" ^/ a
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇3 L Q3 L6 o" s3 V1 k- l
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
) C9 N3 h6 o1 ?! l公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
% q7 k; W/ D2 u2 j6 o! i9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R( C/ ]; y* H' h4 n
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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