[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇7 \6 ~/ ^9 T% t) \4 F. g) S3 z/ o
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。tvb now,tvbnow,bttvb4 A3 M9 ^# q* z; V

% p* c7 d" Z' t$ _4 N公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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) H4 a, X) M9 G0 v其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g0 O% w4 y  m- Y

2 d0 [* \- {8 s7 m) u我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
. n  T- p. D' m; }% ^& U/ ]2 r  U5.39.217.772021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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/ V1 h7 G8 X7 h/ y% c9 P- S4 a5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H6 o/ k6 }9 R* F6 a
丹麥急凍豬肋骨2條
  M# j/ K7 c8 L5.39.217.77洋葱、蒜頭各1個1 x) f$ g, I: O; v, U. [
茄膏1碗
9 v5 @4 L/ W! @" |  E6 E8 x意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m3 |1 f* i/ X8 g6 `& k# |
糖1碗
1 a; s' i: W( d: f) b. ~5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
2 `$ ]& Z$ L& k7 N( O做法：
; k8 ^# A7 L$ X. F' q0 N5.39.217.771.豬肋骨徹底解凍索乾水5.39.217.77; J6 k5 o+ K$ \' ?, x
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
; g* P# R/ V2 `' N0 p  _3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇1 W0 w" ^3 Q2 V1 H" p, u4 A7 m0 b
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @! H9 f: }# ?$ v# O$ I0 z
5.取出攤涼切件公仔箱論壇- w$ K! m1 p6 ^7 U5 c6 g+ r
示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u: X; y' e5 e, V+ f- V! S
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華公仔箱論壇; u: X+ y$ X# T+ I( V8 S3 w( @
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