[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

itsctsu

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A. A5 I2 x# |9 {" U6 r6 k
, P6 p: X2 v2 s
非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
5 V4 w8 N( o$ C1 R1 d: Etvb now,tvbnow,bttvb
  b+ H- ~" _  |, T5.39.217.77以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
1 D) I" M' V6 q# x; N0 P, \) p% O
. O1 X$ k1 H; Ktvb now,tvbnow,bttvb今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。+ `/ g  V9 D( j2 u8 z

2 _( @0 L6 G: y* z4 s9 p; I其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。4 Z" Y0 p" L$ Z, ]5 E9 a  j6 l1 _
$ y1 ]3 S' [3 O$ B) |* x
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
% Y) d1 N' b+ a! L  o5.39.217.772021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
# ~% j3 g% K' @' I: o  B5 v
) e) x" m% K, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇3 w/ v) D/ x7 _; e4 A: U
丹麥急凍豬肋骨2條
6 r, s5 j* C6 U3 p& Z  M, R. h: c; T5.39.217.77洋葱、蒜頭各1個! h' z) |- h& A7 p2 m
茄膏1碗0 u: o7 q* H& l
意大利陳醋1碗
1 U# w  k7 r" |2 Q5.39.217.77糖1碗
* K# Y% K5 c0 D+ s! T/ t, Z5.39.217.77喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
# E, I; E: t* a( h3 `公仔箱論壇做法：  H6 v0 E- G, c" _( F2 @
1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb' |1 _/ a7 U8 d* f
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
; N! B1 n& E6 [/ S1 a" O5.39.217.773.肋骨最好可以醃過夜1 V8 m+ v: W* m7 I4 c
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
( F. x: Q* ?% {5 T% [9 M, [公仔箱論壇5.取出攤涼切件
8 B$ @- J$ z, ?4 j9 J* J示範：Son姐5.39.217.77/ f6 ]7 B3 B+ X9 g) f
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q4 H# ~# a1 w! t
tvb now,tvbnow,bttvb9 l2 y0 r6 l$ }4 T1 |4 F+ U7 U- Q
0 l3 {- {( n& P1 `
: A6 F' f3 @- F: ^; }3 n' n; u, t/ y

3 d* e, m+ ^2 i' x% c* e5.39.217.77- }$ o/ @7 s2 G\" L4 o* h
公仔箱論壇' w9 R( f, X7 p' T. L! {

/ a7 O7 Q; `- ?) P) \% \! t0 z. w
) H& f/ P8 \( i) O  d# s. x8 u* c7 stvb now,tvbnow,bttvb
7 x7 W$ {$ @1 k9 J* ]0 _- E9 O! E2 @\" V' p1 n& ?

/ O: C, i6 U4 B( R) C+ o6 p- b  L公仔箱論壇公仔箱論壇! k0 S1 ~$ v, Y
$ ]7 L6 |! }, {7 r# E' y% Y
\" d\" b4 H9 P9 k1 v# C, T
, t2 M  o! H; Q\" u3 Q) A) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H) r# o: i4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n( s% Y8 z+ [( ^

& T  q& J: P% X) t# E5.39.217.77
/ S+ F! T; m' \, L* ]/ r) E+ X公仔箱論壇
0 e9 o2 n5 Q0 _公仔箱論壇! a* t1 [- L/ K: J6 j\" \1 u% E4 w

& _  u0 ^- A) I7 Z5.39.217.77, Y* ?\" g. T: }* p, p/ z6 q

) o2 @. \% F! `8 \; I! O' x3 q- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V& p, \% U# q1 z0 o; W: ~/ V
: j9 [; d, z+ t3 ]2 ^0 d
9 b# p8 r2 D0 q5 E0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~- Q9 T$ I% ~- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g% i6 Z( A& `: Y9 I* p1 j
5.39.217.77, }2 ^\" }; x) V; D7 A+ L% {

! M5 t$ q' |3 o' U/ }5.39.217.77公仔箱論壇' d# N5 Q& P8 A/ O\" s) {8 m
  z: s, \- q. f1 J' i$ |( C  E. w

, I; P$ i% W' L
; s4 r' a5 x8 j$ G\" e+ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c6 B+ A8 I\" A* r3 W

) L\" U3 b; N$ e; h/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M% Y( F\" }, O( z- v. N9 a

/ f: P1 @' u$ w