[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
; i  V( F! p3 Y$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S- v* v5 ~8 r* Y1 J7 }8 q# ^5.39.217.77法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
0 I- L; R5 c7 `% U' j3 |4 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, x. D- B( u) s3 d0 t1 b
Maison Eric Kayser欠酸香
5 M" q& X9 Y' A. o& Z) T- b6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
* y- P7 U. ]* g/ C! E$ d+ j& }8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; u- R. W+ {7 k7 n5 }( K5 b- A
Joël Robuchon皮脆內軟
" G3 g$ }. G" e6 o) L/ ytvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
7 f9 E6 d. f1 c& r$ E. a5 \8 N4 C0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 o- n7 T! A5 b! M6 `- N6 L公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道
7 B% ?" K1 U( N4 r' t0 H5.39.217.77第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
7 A3 s3 L: V7 S7 R; b9 `& c3 ?5.39.217.77
- c2 c( _  c# J: C/ s' m( UGontran Cherrier味較甜公仔箱論壇4 z) `2 t, i4 M% T2 Z
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分), `0 {/ J5 q4 G( S6 b' j# ~
5.39.217.777 P* p" H4 `0 ^4 g0 t
Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇8 h+ m3 h  j& H" [: }
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
) W/ ~9 V: R, [. Q: m+ Q公仔箱論壇
( i- |9 o2 N8 V& a$ k6 I品穀 質感偏實
- y2 G6 h4 g+ q* V, u, B5 @  Htvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
: T4 i3 H, K8 _: ]* w" z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x" k5 r4 ^! y
Levain外脆有酸香5.39.217.777 C& T) L5 r' x
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t! @# ~/ z# z: e
5.39.217.77' @: Q* `/ ^  X
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
4 f& v$ ~% F1 M0 ?; G; E# e, Z* m公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
- E$ K' F+ e. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 h+ i0 m& g) s* c5 }7 a$ K
Maison Eric Kayser公仔箱論壇5 r8 L$ b9 I4 H1 X9 M& t0 c
傳統長棍麵包
5 b8 }( G6 D" D- g# `" ~' etvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖5.39.217.77; L+ \$ u- S3 W- ]4 ?' {
價錢：$26
$ e( c% L0 u- H7 u5 b# W公仔箱論壇2 K: a1 Z2 W# |3 r' k& O
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
$ h6 A) z, k) J2 k& C4 \5.39.217.77長棍麵包
# _! v- X8 n& H% c- }. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖2 U$ y/ c& W2 p! o8 ~% e
價錢：$35& v) O+ B8 X" {$ ^0 R  G
5.39.217.775 j( d! v* m, K& f6 u
Le Pain Quotidien
, ^7 D$ B( e: L+ Q3 h" ?tvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包
; c" S5 Y& E$ G) ~0 w: b# I公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
7 N: X4 Z5 n8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32, m$ K4 N' A" h2 S* \$ ~
# E$ [# a7 L/ N" @$ m/ r2 B
Gontran Cherrier
3 G9 g3 a0 G  h/ |0 l傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb' ]* a& N7 n. s5 j- C* E$ C& A
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
0 l& X& y/ g( \% S/ K價錢：$25
$ S  |6 o! R* m  O* t# O3 q公仔箱論壇
: X2 V3 L/ c- N3 S& P* Y4 r3 FBakehousetvb now,tvbnow,bttvb+ G' Q( G) v9 y  `
長棍麵包公仔箱論壇9 z" \! g  |6 p) J' w
地址：灣仔大王東街14號地舖
" B9 I1 l0 z3 Q1 K價錢：$25公仔箱論壇' C# Z2 t& N, c) s# o/ D
公仔箱論壇8 v. C9 n; U1 S% |7 L
品穀
/ ]+ m2 |# ?9 @* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)公仔箱論壇; m0 G4 L+ K+ k8 j2 Z  R
地址：佐敦白加士街61號地舗
: h9 o2 R9 Y( ^" ]$ q. G公仔箱論壇價錢：$35$ r# Y8 l& t5 H. ^9 L: j

4 ?7 L5 M; S3 U2 b& O3 X# Y4 d+ Ctvb now,tvbnow,bttvbLevain公仔箱論壇( @5 U6 m3 t* r
傳統長棍麵包5.39.217.77% I, |% C9 u+ G3 S4 A4 @& F
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
0 ~5 V3 V9 _) C* o3 x! k+ N( @$ }+ m價錢：$265.39.217.77/ V/ u, E! p5 D( Y2 n
% k# T8 r$ U8 M$ Y( U  n; s6 n5 Y* \
/ M% ^6 I0 l+ W! X
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。/ d2 g( h- E+ i6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V: s% w- E  _2 b+ X2 c
0 ~; n' A$ Q2 E2 E: u6 I

: b' t9 q* T3 i, E9 x8 |8 b5.39.217.77比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇% c! p\" i4 R. Y7 Y

5 b! N% G) C' Q& D+ n! N/ q
3 j8 G  a\" s$ H; Ttvb now,tvbnow,bttvb- T' o/ d  g. X' F
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 B3 b8 D7 w; o& ]) _% I) D/ z

$ H2 D: l/ c5 {7 F3 B
7 S8 e4 m, g4 B) X. I# V3 g4 t& Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 n  n* b# A2 Z% T
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.77. o# t& M1 f0 I) x5 |* K  l
公仔箱論壇4 a$ i' X1 {  l/ d

2 l9 q3 J, {/ A0 W2 ]) stvb now,tvbnow,bttvb
' e+ A& o  [9 j) I5.39.217.77結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。7 e# J/ E7 ^9 Y, P7 W

: T0 A( S$ X3 T4 H5.39.217.77* F- v# k) P& j: ~, Y, ~/ _