老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。
0 M( K9 ]) A' Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 J3 M9 s6 O' i5 \! B9 _5 q
開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。
. x( m7 C7 T8 _% T& V# l, Mtvb now,tvbnow,bttvb
K4 C7 ^" x/ ]! R6 x不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。
7 }8 W- E9 N& B) g# M5 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% G( }% C5 M4 A8 ?
另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 W( E/ P5 p4 ?( Q5 x+ \
tvb now,tvbnow,bttvb: m' z2 P/ w; r) _% S/ h
彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。
0 j& J* S+ I' o# ~7 u3 P公仔箱論壇公仔箱論壇+ w' x3 v* p& d, r" Y! }6 k
醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。
4 D1 N/ D* R& L" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A$ V/ o6 u2 s% k# Z" ]公仔箱論壇彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。+ L% m+ a6 q$ j. T! X
5 |, O2 m: T- B7 Y- `張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。
# B" R X# X5 I8 ]公仔箱論壇
n, g6 j2 o. r3 R: a& k+ j■吃醋，你不知不可的4件事
% q: @. K# ]' u s' ]; d6 j# w5.39.217.77
+ x$ t# C# E" c: K3 M2 c5.39.217.771.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。
0 F: X0 o4 [ }/ I" U" \5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 Z H8 |) J! }: {4 C: ^
2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。5.39.217.77' c9 a/ h8 _" ?6 D; q% X, D" p B# J
' B4 ?/ @) g. b- s, z8 X0 u: O% Y公仔箱論壇3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。4 d: y8 A$ L4 s, e- q
5.39.217.77( t# k$ q0 _3 A* ]
4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。
$ F5 i {+ d, E9 t; F$ y: C& C ^5.39.217.771 Q, i0 _" f1 q! L+ y2 a }( l( _0 \
諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師5.39.217.77) Q" u" M5 r" C* j$ n! P
5.39.217.77# T9 \- I2 { Y8 x+ e( D/ @
製表╱鄧桂芬■聯合報 |
發表於 2017-11-16 11:13 AM
| 
