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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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8 j* F* ` h& O& Y- v$ h/ y5.39.217.77位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e! n( X! b1 c9 y8 O
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇& @0 M* T0 ^/ K) G% c
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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3 ~: T4 o- M2 W$ C j ~公仔箱論壇揚州煮干絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H: h1 d# |/ k2 }
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2 }5 m' p7 j+ X5 O: ktvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
2 I* K( @7 S2 c4 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, E" }1 d# e9 S8 O. c
做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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/ k4 i+ r# f# {. L. B! J$ i特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.77. R0 g( v* M2 Y
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西芹蹄筋& l( F3 i7 n4 w2 C2 M' G
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7 ~( s- w* U* Y/ i: b5.39.217.77材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇 M1 Q# m9 `; v6 D: \" u
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: H' T5 U! N& I l9 D" g1 }
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 * ]; i- F6 t9 o% t2 g3 b
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5 u! h+ f9 P* }* n5 K1 H公仔箱論壇When it Comes to Good Health and Energy 公仔箱論壇# ~1 N) b5 j0 J5 @& R" }9 f
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Complex Carbohydrates Made Simple TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?- N) R T# o& I! K4 R
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The Value Of High Water Content Food 1 M/ r: V) H4 }: F
/ X5 \9 c% H& ]8 K5.39.217.77Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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