廚房71條秘訣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `( a1 Z6 a E: {: ^
% t- W7 p, {" Rtvb now,tvbnow,bttvb1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。 " Q' ^' x% D3 V2 U9 D
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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1 J* q3 ?6 H% r7 J3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 ; ]! _2 N8 ^6 u3 \
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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# a, A) C% k3 z3 a6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 5.39.217.77' }1 V. N4 q* Z6 h# n
5 M( `/ ^6 Y+ H, j4 P1 k8 [tvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
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7 H- a+ Q4 `# M+ C, {; d, O) _tvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
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4 d1 X" J/ [+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
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; [3 s5 ]: n) E: W10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 : r0 I e0 [$ K3 w/ x; C
0 E$ X/ x% {$ A; E% p公仔箱論壇12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q4 K" [. v/ N0 b
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V5 g4 h& M. T$ j, N! k
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊
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& w" ]% i2 s, R5 H B$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
2 T% I, `8 p: s6 I5 \; p/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! X' ]4 b; Q+ Q4 p3 ] _3 ?
16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇) n( ?! \, b J
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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J, V' Z+ |$ ?0 x4 u5.39.217.7718、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
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* H4 g3 l0 A6 T7 |% V公仔箱論壇19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 ( a: ]5 K2 f* y( H" ~2 _% {2 k1 O( G
7 L% o3 J0 n5 C) _tvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 公仔箱論壇, l! ]0 l4 A8 N$ S& ^! }8 P* y
' U, L+ r; e. B+ s$ b, k22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 5.39.217.77& |. ^+ Q& f# G: y y, }
9 s8 Z: W" j5 D M公仔箱論壇23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 5.39.217.771 ~5 c3 @: v& @
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 / V& q( v b- s
7 g% ]9 m' K E$ t! wtvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
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3 ^6 B9 W/ T0 `' L/ L% Q5.39.217.7728、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺
, g/ V v4 ~. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a- L+ s/ f. X. i: ]1 d1 |公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb& k) P2 a7 G% o+ |) b- q2 F! t
' N; O0 d% P/ Q: dtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸3 D9 K$ X2 k' J9 S" A
0 B7 M j+ s* F0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.77; l" @' q2 R; F+ \( y4 }8 v
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb/ _4 u+ l: ~6 L+ r4 c* ?! W+ a
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb( h f6 @/ \$ I
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 5.39.217.77 r" t* w8 k# {: ?9 E5 k( s
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。; V& x* o$ J) x6 d0 R
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb7 i: [& z& Y7 I% |9 o2 o
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
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9 R( g2 e C' H+ A$ {5 C6 G# [7 C5.39.217.7738、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D9 _- m) r1 t2 j# j
( _0 H; w: M, k( D公仔箱論壇39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇, g2 E e- o; ]
. S+ Z" q6 _: ]% `, J3 ]公仔箱論壇30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 5.39.217.77. B6 d4 m! Y6 q$ n- L4 l* r
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
3 R4 y; m: K1 R' P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x1 a8 }+ Q: T2 ~9 x) |& @
44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 5.39.217.771 Q# x/ g1 n& u. f3 x
* c( m( u% ~# h3 M1 S" K45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 公仔箱論壇% ^# e7 e5 ~# m* X% k
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度 5.39.217.77( J! V: Z; y/ J; E4 K
2 p/ I/ O4 W1 w, ~( _tvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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: z. F; o' H5 b' ? j公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 / Z2 ]: U/ p! p# V" x
6 H( \" y t! ^! t8 }# D0 n. ?tvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb& Z2 k. y7 N. V0 C5 r9 V) E3 t
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb& j" H- O3 y* y, F* N( @
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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( L' f |; `9 Q8 _& g1 N# m- Ltvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白
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& K0 V/ Y: T C# Utvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇" ]3 i8 E1 v; G! C8 X* m
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y0 n# b6 a& a
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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; z3 p/ i+ \* h Q8 m3 j57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 公仔箱論壇% o1 f# k7 X+ w
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T! _$ N: p9 Y" F2 p' F
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61、菜太苦,滴入少許白醋 公仔箱論壇1 K$ q+ f0 x `, j' I
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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; j5 G1 `" I+ _) l" c" C3 c63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb) e9 C! j! F6 Z* ]! W/ f2 ~
: P* d, i$ v+ I: j5.39.217.7765、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈 ) |( k9 L7 \* ~
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.77% O6 z& s) Y' x* W/ U( [1 q$ S
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純 公仔箱論壇- y3 ] Y; K9 X! o$ w- i. k; o8 v
# T, J6 p* m+ H+ P71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |