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% ]3 ~# n, Q/ N/ R& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
; \/ N$ L. E: p2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb Q3 B8 d- h! D& A9 `% }2 w
) e' n/ L5 q5 k8 u. c浸 雞 料 公仔箱論壇% U1 s2 y) q: L' ]7 T% g
葱 結 ︰ 4 棵 ) X8 K1 I7 n' G; R& s6 I) k+ f
薑 ︰ 4 片
0 t. @, h4 e+ m, v) _4 E紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇0 w+ k7 }& Y: R3 n6 n+ }$ ~7 S& I; E
5.39.217.77$ C7 s6 T. p4 B# F Y
香 料 水 ) W, A7 W1 |4 d) ~- @! _
油 ︰ 1 茶 匙 * b9 D, j% P. S5 q& M& s
葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p7 |. S% G& D/ g$ d8 Y
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
1 R% {8 @0 e# u% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克
$ I* |* d" u. |) x' e* l水 ︰ 2 杯 9 M! C- t' z' I" T" w: }
鹽 ︰ 1/4 杯
, \% i* M/ I5 `4 `: b& U' K6 s. Q _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' K/ j7 ~& h: C) c3 c
雞 飯 料 ! g5 f; f" r4 S- W2 h+ `) S+ p$ U3 \
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 5.39.217.77( f( _$ Y. t: q3 F0 P$ S
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
4 l& i5 ~: \+ E- \* W9 Q8 o薑 ︰ 4 片
_! [- g; R/ Q- H) P5 _tvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y% Y0 i, W- ?. Q( N) ~5 e$ P" D
絲 苗 米 ︰ 2 杯
% m5 a* X, ^( e8 j. L/ c浸 雞 湯 ︰ 3 杯
# ?$ t I8 K& `: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙
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7 n5 b& B/ P$ O7 L. k雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O& _8 p$ D" Z! S& {" Q( @
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
3 Y( X7 j1 A" \" ^) M* z' }2 a4 m粉 絲 ︰ 20 克
- ^5 B6 c8 B2 W- |% |tvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯 - ~1 E5 `2 p0 D" ^
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
( m( @* V9 f9 Q- t! Q, ~6 ~' N5.39.217.77
, E! A4 @1 Y5 z0 q! J* ?; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (1)
& D! b- b4 |; Z1 H/ L1 f) `; z公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! I4 u8 U& |& _) Y' D* N( ]! Z( W
滾 油 ︰ 2 湯 匙
; r1 f+ s7 Q2 S6 G" n/ Z乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
+ b0 C7 e0 B4 r6 |3 v$ l- u+ s鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇 y4 i4 T. R2 Y5 H4 E% R1 y
% r: _2 u/ Y3 s+ _3 J _! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)1 C) x' u: n4 A
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 5.39.217.77, } I ~4 d4 i3 J# W0 C1 a
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
' G# F/ k$ r; q' }3 a6 j2 \3 P公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙
/ ?7 g$ @0 V4 Z+ q& i2 |: Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
' r: i7 r8 T4 y* j) ?公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb, p% ] V; h/ Y4 K% i; {
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! G% S) H5 K2 D5 s0 j9 ~+ u5.39.217.77
% @- X/ n& } a& z% A) ltvb now,tvbnow,bttvb準 備公仔箱論壇/ r; F# F5 b. G5 `- b; U) ?3 I" ^
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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9 X y, y% j3 k5.39.217.773. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
# R9 n6 j" p' ?+ b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( J3 D |& P5 f' _+ e h/ @3 }
4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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i( ?: E( U4 C+ m6 c/ ]5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。5.39.217.77" F a% z6 g/ n: r( v( \. p& b2 ~
/ u! v( T) U) @3 D4 p9 L8 }- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u- g. j4 W" g公仔箱論壇
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, l8 \" |1 k5 Y+ w, z公仔箱論壇浸 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb! g4 ~0 u! c1 N. \# Y0 D3 z
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y" _3 j+ N7 T7 ?2 {! A1 n t
# L! l, F' G" f& t: X% s- f) d3 \3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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- x- Y' U' @. O1 g& ^煮 飯 法+ D& S Y5 L: x/ l5 O
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb) M ~0 T# W3 r
0 g' p+ ^/ n+ e4 |0 O& ~7 q: \, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ M4 S7 H7 ]! S/ B" D7 v: P斬 雞 法4 e+ [1 _+ W4 ^" ?7 Q0 Z
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X" y3 w* a0 ~; k' L! J0 B3 X& M( t
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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* E4 J% h9 J) J1 b0 u% j7 g! [5.39.217.77供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?" `. F9 K" v
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。公仔箱論壇& @1 Z% W$ P# R
! [3 p3 F1 t0 d- C& `1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
; o4 R: @" ^3 P, t4 P2 E2 ]& z公仔箱論壇1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 + d! E( L" P4 V% C' X
8 Y% K5 l- T! K3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb+ f( t$ ]* p; j* ]# F3 w( Y
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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