麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。6 ~! r: s2 s* E
烹制材料(兩人份)
& g, [0 ~$ P) @, G; Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)! @( V; R9 E9 @2 ~
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
0 z2 E. z+ w4 t7 ?! z2 b公仔箱論壇 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇% I2 U: c H/ B; {) R/ z6 i8 }
% c& N1 w8 B( s7 v. [& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
; ?$ c) Q3 A- e' F( L) r) E' I公仔箱論壇 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。6 E! X9 [" P" A9 v# p6 P
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb4 D3 G4 x5 Z2 C. ^8 u; T2 r& y/ j
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ \( V$ P( w* K
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
1 u8 Y" c! m" ?6 ]5 ]/ X# C! otvb now,tvbnow,bttvb 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
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廚神貼士
) r- t& E+ X$ c A! W, D 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
2 g3 N9 m$ {: Z- `/ h( x 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。公仔箱論壇$ _1 T! \' R. G/ f) E1 N/ x0 R4 j
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u! a5 T B7 U9 e( ], l) |
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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