材料9 |6 \7 \! J- C9 T Q) Q
原隻鮑魚 1隻5.39.217.77. a/ X* R) p9 R
冬菇 4隻公仔箱論壇% N* R! x7 _8 d% w
瑤柱 3粒
8 y W; c: x- P: @( A: ^5.39.217.77鹹蛋黃 2隻
9 N5 b" v* Q0 F5 L& Gtvb now,tvbnow,bttvb米、綠豆蓉 各半斤2 X4 A _6 b5 Z# k1 I5 _1 C h
荷葉、竹葉 適量9 k+ Z' x5 w- E) N% c+ H8 F( a, ]
U- Q/ H; {" ^ |tvb now,tvbnow,bttvb製法：( I, y$ ^0 @& L1 y' c! Q7 r$ ` a
先將荷葉及竹葉浸軟，然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間，先左右覆蓋再包好紮實，烚至熟透即可享用。" z2 p+ G0 r5 W" L$ J- X! L& c. u
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懷舊炸彐外脆內軟的口感，添上甜醬或辣醬更惹味，簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。
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+ h* L" K; \ u0 Z1 |Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑，並且不稀不稠。高師傅教路：在脆漿中加入兩茶匙凍油，炸起來會更酥、更鬆化。
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Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件，並蘸上薄薄一層脆漿。
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Step 3將油燒至70至80度，然後將彐件放入油中炸5分鐘左右，至變硬並微微呈金黃色，即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路：油溫適宜保持恒溫，使用電磁爐就可以更容易控制火候。公仔箱論壇/ _* M& T8 ~+ ]3 x' D! Q' |
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發表於 2009-5-28 10:07 AM
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