[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料
鯪魚肉： 150 克公仔箱論壇- U) p: l0 a/ c% T2 A0 k# J

鯪魚肉調味料：
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙 ( e% E f- {% B4 V6 L
生粉： 1/2 茶匙
半肥瘦豬肉： 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S: j8 G0 C; d% y
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豬肉調味料： ! k4 ]/ }. S/ r6 i$ z2 `
生抽： 1 茶匙公仔箱論壇; d# q' \, x) y' y
鹽、糖、胡椒粉：各少許
生粉： 1/2 茶匙
麻油： 1/2 茶匙 5.39.217.770 j8 H% Y( a7 [8 p
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蝦米： 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {* ~7 J4 j5 o% u, S& t
冬菇： 3 隻
葱： 1 棵，切粒
豆腐卜： 12 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?* u( X3 L! e. G+ O
生粉： 2 湯匙
油： 2 湯匙
冬瓜： 750 克
薑： 3 片 " q) U% _$ L' i/ k* k- _! _
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙
鹽：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S; h2 U. _% o

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準備/ e' u/ o. M& I5 p
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [0 \7 Y# [! \% u/ f( O, r) K- g
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。 $ `0 O8 b6 h4 q2 _( y" i+ s
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o5 q/ p' N' C: s D# g$ s
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。
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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。
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燜法
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。5.39.217.77/ }) T( d v& u# j) m
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