[健康食品] 快住手！７種「營養」不知不覺被你丟掉了

在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後，很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們？四道創意食譜供你食物力全開。
3 U" O) M5 ]- Q' [4 J: ~

5.39.217.771 V! }/ C! U  A: K
台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。 + U" H' V% h2 t% M! k& I3 ]1 Y- G

但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。公仔箱論壇% w  p# y3 @4 _+ x3 n+ o1 ?( g8 e
" l2 W1 w0 a5 a6 n0 U/ _
近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V6 ^: m' e/ B

其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。

別急著丟皮，抗氧化好法寶  7 |9 v% C' C2 m& p0 d

比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。 tvb now,tvbnow,bttvb) T4 d' E0 m& S, _) b+ C
6 C! n0 L6 R5 |
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _( H4 w0 Q: ?& C& D" ~

● 蘿蔔皮  7 D9 k; {% M: |: d
5.39.217.77$ L4 K8 C. Z* _2 u) |: v- `* Y) S
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。 tvb now,tvbnow,bttvb) U% ~% A7 A5 q! ^

佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。
$ ]- g) c1 m( k# i9 m% @+ |
● 蘋果、番茄皮  5.39.217.77$ `7 b$ V7 s7 `

富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j9 g* H, Y) h% X  F# p- N

● 葡萄皮

葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。
公仔箱論壇# {% q8 I3 |7 P3 f
善用葉子，抓住維生素A
4 t+ \3 ]/ J! C
有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q- N/ F0 Q6 P/ |

● 白蘿蔔葉  公仔箱論壇: D5 O. d9 P6 x+ W, v( c3 k

民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! Q/ @" }+ Y" f# l9 p7 I
5.39.217.77# q: }9 e& h5 o% p
● 芹菜葉  tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ H1 o/ U% t
; Y3 V: S1 ]  `/ n, Y) z) E3 ]/ @
性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。

調理身體，別錯過根與鬚  5.39.217.77& U( e7 B$ X9 b2 P  r

植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。
* J; k  ~  A6 j5 a
● 蔥的根部  8 J# t" L4 n6 U- j0 S
公仔箱論壇5 t" f# [' k/ R0 ~
一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。公仔箱論壇8 n- Q" E4 i, y0 W$ S

● 菠菜根部  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^$ O9 w- E" Y# V# F$ {
: B( @4 M! j" f7 ~4 D1 K6 Q( c' G
菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。

阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。

阿基師教你聰明利用食材
5.39.217.77* ^5 P0 Z2 Q9 S) L) R# }' n' E. k
要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。

● 芥藍菜老葉變「翡翠」
5.39.217.77/ j* h* A; E! x7 {& Z
綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，無論熬湯，或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。

而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。
5.39.217.77. B9 c6 E5 c0 ^7 w) [6 C
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，加點海鮮進去熬成湯，就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @* h8 J) _8 K& A9 P& t2 y
5.39.217.77! {5 R0 t& X" D4 a
● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃

此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。
# ?$ M) l) k' a0 \0 s! m7 {4 y
阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g, z5 t# C) A. i' }

此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。公仔箱論壇( [! J( w* D1 C- F

● 青椒的籽做精力湯  tvb now,tvbnow,bttvb( H- w; a( f4 q

蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。

南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p+ o. j' }( n. C$ s
tvb now,tvbnow,bttvb( k, V2 [$ y+ x7 t1 V. r* z
而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 & \- `$ [$ a8 Z- q% ^( D$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 x# p* ]7 y9 c& B9 a/ V& K  U! P
● 蝦殼也可入菜添鮮味

吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉，因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎，入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後，熬煮半小時變成高湯，搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |# c/ D$ v7 g( J; M" f8 _

之所以要把蝦殼磨成粉再食用，是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素，但如果直接食用，腸胃道將無法吸收。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `0 B! F) m1 I7 ]: W  k
而蝦蟹性寒，易引起有些人過敏，入菜時可加一點醋或薑解毒，佳禾中醫診所院長羅明宇說。 5.39.217.77; k9 p" _: X* Z; a- \' D

珍惜食材的創意食譜
' \) j6 F% d3 J# U, X  `  c
曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。（●實用檢測：紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K) n$ s) N2 j

蘿蔔葉雪裡紅（4人份） ' J( h' ~- a6 t2 t/ ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ o  }" W9 ^9 f# U. J
材料： tvb now,tvbnow,bttvb* n  W! a5 [: Z' \0 ]+ C; A

絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }: Y1 p) s" W2 d% V/ ^

做法： 5.39.217.777 I  ?1 E( t8 Z3 J+ Z$ Y

1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉，各加鹽1/2小匙，醃約半小時等到出水，隔著塑膠袋揉出多餘水分後，洗淨鹽分，切末備用。

2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉，炒至水分乾，香味出來，取出備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [5 G/ u# f* v. \/ ]1 x$ a8 d# m0 z

3.鍋中倒入油，將絞肉放入，炒至顏色變白。公仔箱論壇4 L5 }( g& N) f6 \
tvb now,tvbnow,bttvb8 m- |# J" q2 x% b5 M0 o* _4 C+ q/ ]
4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香，加入調味料，拌炒至入味即可。

▲貼心提醒：一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子，加鹽醃漬後，可去除澀味。 5.39.217.77; a$ e. R6 P- L

營養分析（1人份）：熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克

牛蒡皮蔥根鱸魚湯（4人份）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e5 h' W$ ~! ^8 z

材料：新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙
公仔箱論壇7 I5 J& f: O* t" C1 n8 j
做法： / I; P5 V: E" M/ S% G" R8 A

1.鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨。
公仔箱論壇' j* r0 B  q# y9 e3 ?3 l
2.牛蒡泡水洗淨後，用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層，將粗纖維刮掉，再將皮削下。 tvb now,tvbnow,bttvb' G$ s  O0 h4 m" @# k3 R

3.鍋中放入水，大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根，煮約5分鐘。 4 ^6 H. z) R4 k8 E" ]7 |
tvb now,tvbnow,bttvb* E+ e( P) Z' B$ w9 {' J
4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞，轉為小火後煮約10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _% i& w% q9 v8 n. l$ n- W2 S

5.放入鹽與米酒調味，即完成。
5.39.217.77( m3 U- B4 V3 g. V) H# q
營養分析（1人份）：熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克公仔箱論壇2 f! g: e" t; C3 M7 _$ V

素蟹黃豆腐（4人份）
公仔箱論壇/ r: `$ u1 i2 O5 s* \, C/ V
材料：板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |+ ~4 t* N/ s3 f# {' A6 e
公仔箱論壇4 `& w; v8 U5 O
做法：
! z2 @& A1 G3 F# e. G6 l6 ^
1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨，削皮備用。 3 b6 G5 e; |! b! f1 T
/ @0 {& S( _; X
2.板豆腐切成塊狀，泡水備用。

3.將皮放入果汁機，加入少量水(最多50公克)或油，以慢速打成泥狀，取出備用。
* }: J$ ^1 F& ]' e5 h& _0 z, ~
4.取一乾淨的碗，將蛋黃與玉米粉拌勻。 . Z' r+ O4 W) A. z

5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb, k" {2 S  v  o! y* j9 @
公仔箱論壇0 K% J3 @9 f9 B* |8 F) p
6.取ㄧ鍋倒入少許油，放入紅蘿蔔泥，炒熟後取出。公仔箱論壇3 n8 c. k) |# \% F

7.鍋中再放入油，加入板豆腐與150c.c.的水，煮滾。

8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥，再加少許太白粉水勾芡，煮滾至收汁即完成。 * l# p# [: `8 \) R

營養分析（1人份）：熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克

芹葉蝦殼蛋炒飯（4人份）  5.39.217.77" P6 ]6 l4 M% }% W/ W3 N* T

材料：白飯500克（可換成糙米或五穀飯）、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克 5.39.217.77* R2 q7 n9 a( ^" w' a+ d6 }- O
$ T8 A9 U; ^' R* g; w3 U
做法： - s/ ]* m/ u* c6 {

1.蝦殼洗淨後放入烤箱，以150度約半小時烤至酥脆，放入調理機中打碎成粉。公仔箱論壇+ f8 @5 ~8 \5 S$ }# A
9 ^( k3 K  z) @8 J
2.熱鍋加入油，先將蛋炒至成型後取出。

3.放入蒜末與洋蔥末，炒至香味飄出，再放入白飯炒勻，加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻，即完成。

營養分析（1人份）：熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克 tvb now,tvbnow,bttvb8 M: V" l; v. s7 ]" J& y' K
5.39.217.77# J1 M6 Q" h5 P5 [
食譜設計：江麗珠，現任楊桃烹飪課程班老師，擁有20多年的餐廳開店經歷，精通台式料理，曾擔任開南管理學院的烹飪課程老師、多家知名中餐廳的主廚，與電視台烹飪節目示範。著有《台灣小吃美味傳承》、《幫你配好家常菜》、《油飯粽子》等數十本食譜。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表