[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

] 引用:

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烹制方法（四人份）　
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)公仔箱論壇: s! n: x% P+ w- q" Y

' V% u7 ?$ ~- Q2 R5 n* r公仔箱論壇调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C$ M/ g* Q% E+ t; N

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( e% l. o, z, F1 P3 s5.39.217.771、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。5.39.217.779 o+ y H' a4 x# |! }: z
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇1 L8 k* i3 d" ?8 W
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。) N$ m' v1 e1 G' |

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。

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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。4 @0 s; i1 p7 |- Z8 F+ N& a0 i& R+ v

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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：

% ?0 r" c7 X* P. R1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。公仔箱論壇4 H1 G2 j( \& e7 w; U6 r2 `

3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。

% o) g: x: [# p( L3 g( P# ]+ ?6 e4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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( ^( p1 h0 M+ n( ?5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。