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" N3 e0 A9 n6 _6 j9 {烹制方法（四人份） 5.39.217.771 d' E" z) H. t( d* Y" E
5 x$ G/ ~" R& Y! {* j( vtvb now,tvbnow,bttvb材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvb now,tvbnow,bttvb' ~3 u' Z, [7 L/ @" G' ]
" N8 G E5 F# w, D2 y- D调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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* g2 Z- q4 c- u! g- Q ^' M9 D公仔箱論壇1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。5.39.217.77! U, p3 C+ q9 |* ]6 u1 N5 ^
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。5.39.217.77: e8 d; o7 e9 Q8 f6 }
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。) J- E- G# z8 E
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, i% S1 J* l$ |+ n" G8 d( {5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。公仔箱論壇4 Y; @ X# ^1 v1 Y5 Q+ T' ^
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。$ `& Z4 L' `5 r- B8 f+ O
2 g( f0 y# q7 l( }5 a8 m1 o5.39.217.77厨神贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r+ M( O- Z5 o+ b, {# _* o& c
: C! t( S- Y! m$ i) v1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
1 J Q3 s, U& _4 _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a) }7 Z& I! ?. ?- C/ p) d
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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, T) C* `- V$ y- Y8 n( Ytvb now,tvbnow,bttvb3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。5.39.217.77: q6 }+ @! G0 F" T+ S9 X2 e$ S
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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% A- h$ h7 W' I7 k0 U4 v$ ~2 Ttvb now,tvbnow,bttvb5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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