鱼香辣茄子 
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材料：茄子
5 j5 ^2 v* f3 @7 m. p$ @公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
- i b2 Q o' a# P0 d, l准备工作：
, L7 k' q' m* Xtvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
. G) i! v; }& f1 x; V# j3 Wtvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
. o8 ^3 ]6 t/ d, T# @/ H3 p6 h) F3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。tvb now,tvbnow,bttvb/ b" g/ w# J6 q: {6 a0 Q
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6 @5 V4 a; ~8 {. R- T+ j0 @做法：" M' F6 l1 T5 {( C
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
/ H H `5 h h; c公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。. e* T1 Q' X A& J- y L2 A, [
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
% r) Y* W# d* e, m2 atvb now,tvbnow,bttvb4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M3 U! d" h! \+ [9 a8 L/ [
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb4 S- p6 F$ b! Y/ Y: f7 B
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^# [( {; o# f; I6 t( i7 ?
& l) \, O! w! b* p/ X5.39.217.77PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
2 p) T6 L* W7 @0 o& c 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
A5 d' T4 g. v/ E5 a, L2 F. f5.39.217.77 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。0 K% S, P! ?& S5 o& x
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
3 }. W% C1 f1 f$ c( z公仔箱論壇 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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