鱼香辣茄子 
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& C9 t1 d) x6 m) A' P& w4 Y9 f I公仔箱論壇材料：茄子
- X; e; B8 ^4 K! I, \& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
/ e% z3 ]8 }5 Qtvb now,tvbnow,bttvb准备工作：公仔箱論壇: L. \3 {# q2 u' b1 q
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
. @! A k% _" N* r! f5.39.217.772、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
" F0 _- m% S$ S9 `+ g1 S6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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9 r5 Q; r; @9 I1 K9 |6 y8 a; T- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77' ?/ d5 ]. \9 a; k! m2 E5 {
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
: ^; L7 F5 M& g! ^& {4 G) Y: Wtvb now,tvbnow,bttvb2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。% V! w3 {) J4 N. j7 i! u8 w7 d/ b
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
' i/ y1 }' ]8 V0 x1 ~4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb- Z" ]' C% }* z- l& y
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
Z/ ~6 G$ c: ^* q4 e4 @! \公仔箱論壇6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇- @0 q: z# v1 N1 z6 j
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。: m5 B- A; U2 X$ @% U/ y) u/ m# U
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！" q6 P6 x2 E U: x
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
! q Q. B7 [+ H/ i0 _; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
- q$ Y8 L+ r) x& g# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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