材料： + x8 J4 X* y5 _1 l; u
嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c. o% k! T* n0 A4 Q ~/ f2 \7 r
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb5 F$ X7 i0 p! G$ l7 E
葱8條
3 e" m6 T7 l. n- o1 Vtvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙
) u! H9 Z* i, A* J$ p" E$ ? z* Ptvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）
0 o2 V- B3 a5 \7 B冰水適量
+ w0 k& \! j9 N: F/ x7 `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _- l0 y! n6 z. k: j& q% M$ z
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) c: J; [& r( A+ i
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e5 A! {2 s1 T- i6 ?! U( ^
# ^, ]. O0 M% M7 L& x( k5 h②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。* G5 k/ D6 B3 q/ c' M
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, f( L# |3 b$ P- P$ i
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
; g- U% e( S- W( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ V* p- n1 A, y8 S' v2 n! W
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貼士:沾醬做法
( {6 D) \7 g& N* e( w用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.77- J. L& k3 E& e1 l0 V9 V2 ]
, Z3 B$ c. a" P) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序
3 n+ G; Y" t& `" B. E+ N. E) c. P! w公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。, @* u# o. ^2 c% [
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/ [2 v2 C/ b/ J+ P9 V& N9 vtvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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