材料：
5 Z7 }0 i9 x8 V. k8 Y嘉美雞1隻（約3斤）/ {9 V3 F9 y6 G! B/ L
薑1塊
2 {% Z& i! ~2 K" [. z: W _4 \# S5 I5.39.217.77葱8條tvb now,tvbnow,bttvb" {8 x, o" ` x) }0 W# z" p
幼鹽3湯匙5.39.217.77- a! }. p; W5 m4 K4 K8 O8 L7 {
水適量（可蓋過雞的高度）
9 R/ D( S( N0 o+ Z% v5.39.217.77冰水適量
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, R3 K: {4 P* }做法：
$ d' P7 r) i! L- U" z①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。) j) v; s7 s) w; O8 f
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇7 E% H' O, w' w5 e) B- ~
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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0 [0 s8 s: Q9 I8 k0 Y6 R! etvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法5.39.217.770 ^( z1 v m0 m, k! R* Z+ t
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P- z: n; @4 G' C) p. C3 ]5 I
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斬雞有序( T. ~0 }% I. t. g ^
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
1 T% F$ X3 n: Z) k% N0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 D# r6 _0 G6 F# w) T3 y! }1 m
2 V) @4 `9 e) W: B5.39.217.771斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3 Z0 y I" E( E* btvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S. |! @- x5 x x8 X: R" }
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/ y6 j g* T9 s$ ~( {& N5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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