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3 d2 i9 k% g6 j. d! s0 |# t1 \8 R材料tvb now,tvbnow,bttvb2 ?" z& o. p/ j8 P0 \) v
雞扒 1件、鮮冬菇 50克、鮮白菌 50克、本菇 50克、洋葱 1/4個（切碎）、麪粉 2湯匙、忌廉 3湯匙、蛋1隻（拂勻）、鹽/黑胡椒/西蘭花/生粉/雜香草各少許、冷飯 1碗、水 70毫升、葱花少許蜜汁料：醬油/清酒各 100克、味醂50克、西芹/洋葱/甘笋/薑肉各 25克（切粒）、冰糖適量、水 100毫升/ {# r+ k% E s% n0 V
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9 U0 ?/ T( N. B& y6 J9 jtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇& D; v( P, P9 k, x6 A
1.將蜜汁料放入小煲，用大火煮滾後，轉細火煮半小時。5.39.217.77/ [, H9 q) H# X: P5 z% c, F% V" ]
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2.將本菇、白菌及冬菇放入熱油鑊，用中火炒香，放入攪拌機加水攪成茸，然後過隔篩。焗爐預熱至 230℃。
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3.起鑊用大火炒香洋葱及雜香草，加（2）、麪粉及忌廉，轉中火不停攪拌至半糊狀成餡料。
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4.雞扒去肥膏及切薄些，撒上鹽及黑胡椒，拍上生粉塗上餡料，捲成卷狀，放在掃了油的小焗盤，放入焗爐焗25分鐘。; l2 I! S1 R5 T- q3 \3 Y5 A
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5.將雞卷取出攤凉，放入雪櫃雪凍，然後切片。
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6.大火燒熱鑊至大紅，加少許油，加蛋漿炒至三成熟，再加冷飯炒勻。
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: u0 ^& m# N, D# ?: Y& Q. w. }tvb now,tvbnow,bttvb7.將炒飯放入焗碟，放上雞卷，淋上蜜汁，放上用油鹽水烚熟的西蘭花伴邊，再放入焗爐，以 230℃焗 8分鐘，撒上葱花便成。tvb now,tvbnow,bttvb: E% t* d3 g" y- v
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鮮菌茸要隔水，否則餡料出水且有菇菌霉味。雞卷焗完要雪凍方可以切，否則會切爛。公仔箱論壇; P% X( n2 E% L
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發表於 2009-7-22 01:33 PM
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