羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性，可以温胃御寒，尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法，望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。
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这10款美味羊肉分别是：红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。 . A' _5 k/ H3 C1 a$ h
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红焖羊肉 7 e$ I( w; U y: Q2 D6 y
+ E0 u$ i9 b9 R# o" e0 A- atvb now,tvbnow,bttvb 配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。 公仔箱論壇3 m- F/ I3 {# R2 m4 X6 ^
; ^& w N2 I* g( T6 s! f/ p公仔箱論壇 做法：
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. L+ l4 S: R5 Y9 ~; jtvb now,tvbnow,bttvb 1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。 # a: j V; S# ~+ X( d4 s
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2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。 公仔箱論壇/ U$ E, e$ l4 f7 X
3 m- }1 K7 `! [ 3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
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提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温。当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的
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山药羊肉汤
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材料：羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升 ; K+ D _# {' c& z& g% p$ x
7 n9 ]7 Y7 _/ \- I7 h3 c" p4 [公仔箱論壇 制法： 5.39.217.77* d! @) v' ^& P; G( R9 i
: i+ Q+ I; Q) Atvb now,tvbnow,bttvb 1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
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2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U! Q5 d* i, y% r+ b5 E0 V% u
% Z- D% ] V2 \公仔箱論壇 3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。 公仔箱論壇4 M9 C( \/ m% b( D/ h+ M; D
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特点：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。+ {$ P5 m* \9 ? e) W( I: I
' F: `; F& ]* _) ~# l- b+ h红烧羊肉汤4 f( f2 I ~1 s! q ]! g
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材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙 % s& A5 [9 ^& @+ ]9 ~; M8 q. i
' h: J" h4 e1 P, }- N公仔箱論壇 做法：
( W6 I6 ]! w* Z. ^7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M9 P1 ~7 h1 h& M公仔箱論壇 1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。 公仔箱論壇! ^+ j. N* x+ q' F3 `& `
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2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。 - C( P7 x7 k) n
( O5 m6 h1 g$ A! R2 r4 k* s2 L0 Z 注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。 ) O0 D( y2 N, z+ `1 _0 X S* n9 B
) d: O7 E. i! ], a9 N6 W7 @ 特点：此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。
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# m% F, _. ^2 \. { S6 Z5.39.217.77葱爆羊肉
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* V: X* i8 S/ x2 Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s. \; g. ~. [ _3 U$ V3 }$ p
, p7 \9 x; l/ k# y# f$ ]; _( Y公仔箱論壇 做法： " e, U7 v! X& ]! M0 X) h1 ^2 `5 H
. F; G1 v# h4 p公仔箱論壇 1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e' ~* m5 \$ A1 Y+ W& C5 W
0 P8 S; x7 Q1 V {2 S D, o0 x$ y公仔箱論壇 2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 公仔箱論壇# B( z7 U% P+ e7 s6 h
6 @# P) p( G9 B# c$ P4 e, u" l1 Wtvb now,tvbnow,bttvb 3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。
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2 i1 v: x1 c6 f( C3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特点：香而又嫩，无羊膻气。
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/ Q" |; S g0 r$ \( d0 C# Jtvb now,tvbnow,bttvb苁蓉羊肉粥 tvb now,tvbnow,bttvb0 T+ {9 Y# z( X0 B5 c9 T5 d
* Z+ H4 s$ |- n# C" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：肉苁蓉(中药店有售)15克，精羊肉100克，粳米100克，细盐少许。
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制法：分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细，先用砂锅煎肉苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸后再加入盐、姜、葱诸物，煮成稀粥，当主食服用。 % N6 ]% Z( R" C: b% M/ v! ]' D2 Q" i
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特点：适用于滑精频作，面色苍白，气短神疲，形寒肢冷，腰脊酸痛，舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳，固涩关精之功效。! C6 ^/ X9 O( W" x" w( s
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附片归杞炖羊肉
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6 \5 Y: _. a3 \+ Q8 C H 材料：净羊肉1000克，龟肉500克，熟附件30克，枸杞20克，当归(身)15克，姜丝、料酒各10克，化猪油200克，精盐5克，味精2克。
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制法：将龟肉、羊肉洗净，放入沸水锅内，烫一下，捞出，过冷水洗净，切成小块，待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软，用凉水洗净，待用。将炖锅刷洗净，置于火上，放入龟肉，羊肉、熟附片、枸杞、当归，锅加盖，旺火烧开，烹入料酒、精盐、姜丝，以文火炖3--4小时，点入味精调味，离火，即可供食用。 & _% R' g- S4 `
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特点：阴阳双补，固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。7 h/ L; C3 G& Q) k9 k2 I( ~# H/ C
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蜜枣羊肉 9 B/ M3 P( N$ \6 ^% `- c* k# t
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材料：羊肉1000克，蜜枣500克，橘饼75克，莲子50克，白糖100克，蜂蜜25克 tvb now,tvbnow,bttvb2 C- p; S, i/ b5 s" l: s
- n2 C& J/ \; c0 Y* Z8 f j1 Htvb now,tvbnow,bttvb 制法：蜜枣去核，用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。
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/ O- a }* ]( D: j4 l3 D公仔箱論壇石山扣羊肉
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( q" e+ h* N; o 材料：带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i2 J* Z. d& U. F) x/ o; _
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制法：
- L1 k, A" b4 n; @7 C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V& B" X8 v/ z: x
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
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2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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# ^9 K. D' w- r2 X, `$ B, n1 ]3 wtvb now,tvbnow,bttvb 3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
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4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 公仔箱論壇: m$ O! s9 _6 _9 b( L
1 _7 E Q w3 ^% X9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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萝卜羊肉汤
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材料：羊肉500克，萝卜500克，甘草3克，生姜5片
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制法： % ?4 s/ X/ t4 l* u# E. q
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1、羊肉、萝卜去皮，洗净切块，甘净洗净，生姜刮去皮，用刀背压碎。
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8 K- l. f& Q; }. I" L, z5.39.217.77 2、将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。 ; ]2 E1 z& p+ V4 h3 e) m, q
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特点：补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。+ m/ J% y# g& z. O& A
+ d% ]5 D; P* Y& }: `羊肉泡馍
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羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究，顾客先将面饼掰成小块，越小越好。掰好的馍放到大碗里，服务员便端到厨房，由厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，要求以馍的大小和多少定汤，使原汤入馍。泡馍煮热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，便开始慢慢吃，吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味，以适应不同人的口味。
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# P/ D8 B1 H9 |( U! b7 D' y5 m 羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火，汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍，是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营养丰富。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”、“天锡楼”和“义祥楼”等较有名气。 |
發表於 2008-3-14 07:45 PM
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