, k- N4 X9 _) N) R$ b" A
酸菜鱼的详细做法
9 x, p* }9 {2 B( A' C[所需材料]公仔箱論壇; t( t/ R3 F4 v3 g$ T! l! s3 ]! |
# I1 F- Q! i5 q7 a% ~& b) E
材料：酸菜、草鱼
5 ~; Z. }/ n: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻/ L: m5 ?: G& F. }. t; a6 P
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
9 O6 r2 k7 ]" K2 J0 h) G8 T公仔箱論壇公仔箱論壇5 l8 _+ T( C- b
烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G! c9 J& Z# [! l9 E
- r9 |: S4 C6 T, i q
准备阶段
, f: A4 ~7 x6 @' r) g* G% v公仔箱論壇$ F" C2 N3 u2 L- g- l- f
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 \0 {! w0 j9 q, p" E% f
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇. i. {3 y/ V& N$ t
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
8 a% B" s' X$ I; i 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
* _: W I: S' O) O! Z0 P公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.772 {3 i) G$ \) O+ g
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5 k3 T/ Y0 b4 N7 m5 O, P
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
: a$ a+ q/ o( c% v m# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇1 H- a) g4 o0 o2 l6 o
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }: D @# f. u+ E
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇9 j8 @8 i4 D @: C3 g6 M
tvb now,tvbnow,bttvb' @0 `2 |( Y1 n h
下锅/ X8 K! h( @7 v9 m
5.39.217.773 \1 t) ?% A- c% K* B2 g
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇 w7 b: c# S6 c* X) `' F2 L
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
2 R4 L- S5 }# M5 B% ~' `! n( U 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇' }( ~5 I$ f% S' y/ o
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.771 \5 [9 F9 G- f
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
" P2 C1 l, c9 C; c( L 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
