[中式食譜] 金針石崇魚湯

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材料
1. 台灣無毒炭焙金針 80g （分 4 次）︰ HK$46tvb now,tvbnow,bttvb* X+ M) i+ Y. `6 F" ~% f
2. 本港遠海石崇 595g ︰ HK$238
3. 意大利海鹽︰ HK$65
4. 本地有機薑︰ HK$40
5. 西班牙 Lerida 特醇初榨橄欖油︰ HK$115廚具1. 牙刷
2. Le Creuset 生鐵鍋子︰ HK$4,1285.39.217.778 _* i+ I: h  j2 s
3. 鍋鏟子︰ HK$39.8
4. 量匙一套︰ HK$255.39.217.77' F/ I# A" z+ c& y9 q$ ~! G
5. Polyethylene 切板︰ HK$279$ L- W+ H# p0 V% h) j
6. 廚師刀︰ HK$395
7. WMF 不銹鋼湯煲 20cm ︰ HK$1,670tvb now,tvbnow,bttvb# y; U. Z4 w9 F  Z! T
8. 量杯（ 1 公升）︰ HK$85
9. 計時器︰ HK$188
10. WMF 不銹鋼高煲 20cm ︰ HK$1,360
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製法 ]! T! g1 E! e! W8 g8 ]
1. 石崇魚數尾（約一斤）解凍，放水龍頭下，用清水洗淨。用牙刷，蘸點片栗粉，洗淨魚內腔的血漬。不用去鱗。抹乾身。 5.39.217.77' e2 |6 {3 C+ E9 H
2. 生鐵鍋子加熱，下橄欖油 2-4 茶匙，油熱後，把石崇魚放入，煎香煎熟。煎完一面，反轉，再煎另一面。如一鍋煎不完，可分兩鍋。
3. 取薑約 50g ，洗淨。切厚件。
4. 不銹鋼湯煲，下水 2 公升。水滾後，放入石崇魚與薑，中火，煲 2.5-3 小時。
5. 隔去湯渣，取魚湯。
6. 金針洗淨。
7. 魚湯放不銹鋼高煲內，加熱，下海鹽調味，放入金針，煲 5-10 分鐘至金針軟腍，即可食用。約得金針魚湯六碗。

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