01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。) p; w Z* [, ^1 j8 v/ a
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.77. s9 b* [3 ~; S" `. c! a
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。' b& r+ p# ?' o
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
7 [, F" A" P) D5.39.217.7705、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.77& J7 [) h r* v4 }" |7 t5 s
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb. I5 T" Q7 F# R% X7 w7 f- B
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb' A8 w4 U- W y. c+ X- x; F- P5 k- B! u* ]
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇! u9 k% X2 W' e
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B6 _( |- j0 B
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
f3 `" ^( B( I* r7 j公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.77# x% p1 F( H" j7 O
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇/ {' a* }' l4 J$ \/ v( J
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外$ X- {3 M1 m6 u4 L9 S S5 j
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
( `7 c+ ]$ n4 D/ n" v9 Q5.39.217.7715、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质, z' o. a7 m6 i. V, u$ y7 |
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
+ }, `% Q1 s7 b& p+ [9 N+ E" [5.39.217.7717、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
1 d9 v# w% s$ n6 v4 y) d/ }18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5 o: i: x9 }' Y$ d, } Utvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
( o- Y6 [0 G, y. f1 ?) h20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb3 H2 E" r* p/ f: U7 p
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
, f0 x8 D0 D( A. Ytvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
1 \+ u& s$ r$ P/ u# w" j _tvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
& y$ C3 ]# i. P. N5 U9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
D$ @; H# x9 ?2 e% D公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香; w3 R( j( @) y8 l% U' F2 u1 G
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
u4 S3 H8 F5 ~$ t/ W3 H公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
- G8 w; Q7 e2 w: X9 N& E5.39.217.7728、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O7 t* b8 b6 g3 u5 x- \9 m
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.770 ^: F: @9 x0 c5 o p9 P9 y& m$ S ~
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
1 b% F. A. e! g' f; i. j5.39.217.7731、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
: S2 Y& z. P, o. r Q& ?tvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
- ^% J3 U/ d3 f, \) O" j+ Y7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb2 ~6 I* u6 t2 p7 k) b9 T
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅1 P. u( O6 k6 K7 F- c
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外+ I7 A9 d% g5 O! e: Y% i, a
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
" ~' i6 U' K; |3 x+ q- J6 qtvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软, a7 x2 n A1 F& I
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
9 e" E$ E! W. c) F. ^+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.77; W* ?! P# |0 Z5 g- A* d
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
% t( B' K- S6 s) {6 V# m3 E1 v公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5.39.217.77* @3 }! W" Z" K( \, J; S% M1 X
42、炒波菜时不宜加盖& C- y- ]4 V1 J* s
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
5 q# V; |" p; l. Mtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
: U7 ~" p6 w4 z. J y3 \45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.779 m& a6 V# o1 L# d U6 n8 n
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
6 p& X/ Z0 L' T47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡8 y& u5 G& b# A2 m
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐3 G; K$ j N2 u1 ]
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
T1 V) J3 B; p1 H50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美3 O/ I" u2 k$ |# s1 ~
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' }, j+ b0 P; d5 x- ?
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
( m* m- V+ ]& a% k7 s% Qtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白6 e, h3 j& c! w% z9 U
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
% a5 |' }( Y7 Z. T! W55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好+ m. |# B8 m Y9 z% q; W
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g. @# F1 ]% X; K4 `. \3 }
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除, T: e" t- t! ^! t5 |
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入1 Y) ~ V; H3 R8 C& H: \
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ @0 L; }9 q/ ] kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味
4 y" J% ?) M3 j4 `0 `* F0 L/ [$ F4 h61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇5 W' B1 O: W6 ~4 R- r, P3 M8 n
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb/ i; D- W( M. H9 d: o$ C, `8 q% k& w+ T
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb" `& `9 c$ J; F) I( @) W
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初( f$ N) y7 h# [ J9 R
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
i+ u( @* k4 [# m1 k1 l6 u2 c F2 R66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇8 p/ w' k5 e! [% C
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈: R) L$ ?# O! _2 |. M; I; _
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
; H. y' J- t, n2 P7 M2 u# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
$ r- F* j, X& s70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯0 K3 T6 k) C- J7 x5 n. m
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇$ G* k4 G; h8 M& A& W6 Q4 K
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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