0 g i! n1 i4 f+ i6 ]* F7 \2 F烹制方法（三人份）
a* {* ^$ _7 F" U( V, S8 } 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣), n# a, t6 w3 G1 f ?3 |
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)公仔箱論壇3 s3 j. X3 j8 r% k3 _
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。tvb now,tvbnow,bttvb% F7 o5 ?; r# q9 f) S
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。公仔箱論壇; \: T$ K0 ^% f( @/ q/ U9 g" k& r
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。( h/ \9 q8 m2 F) g2 G
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。& h/ U( V' P7 m
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厨神贴士
1 Z) l, c( Z1 y* ztvb now,tvbnow,bttvb 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
& m& O+ X' o1 j3 ?- x 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。& Z& E/ T& k: `$ ?
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
- j" f U7 v* g8 O4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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