[中式食譜] 宮保皮蛋

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; L9 p, A, N1 F4 \: l材料tvb now,tvbnow,bttvb. g* f% @8 @9 Z7 ]" Q1 {- \
皮蛋.....2顆
  R# ~5 i+ _  O* m4 n) w公仔箱論壇乾辣椒.....10公克tvb now,tvbnow,bttvb! l* {, U6 `9 W; G8 c
蒜頭片.....20公克
; I4 o$ I0 m8 X, D1 J蔥段.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]' f( m0 ~: ^: s
蒜味花生.....45公克公仔箱論壇2 P0 G2 u# U+ i4 h+ W
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H7 y! i: \2 g7 p' S
醬油.....1大匙tvb now,tvbnow,bttvb% l- ~! |% a- t/ Q% V
糖.....1茶匙* V4 [- O$ y- f: c
白醋.....1茶匙公仔箱論壇$ T; t+ @- E; T* u4 j( V( {
香油.....1大匙3 L5 O4 U) Y# E3 g( J
水.....3大匙
  A$ X) X, L% b9 F4 I0 m) Z# F; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理米酒.....1茶匙
) Y+ q' Q* c) ?5 m  y( ]4 x太白粉水.....1茶匙
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作法
" i' P! u/ R, I2 d% Z2 y公仔箱論壇1.皮蛋蒸熟，剝去蛋殼後切四方塊，均勻沾裹上太白粉（材料外），備用。
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2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，待油溫熱至約140℃，放入作法1的皮蛋炸至表面呈金黃後撈起。
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; \9 I4 I" H0 U$ U公仔箱論壇3.鍋中留少許油，放入蒜頭片、蔥段、乾辣椒爆香，再放入作法2的皮蛋與所有調味料拌勻，起鍋前加入蒜味花生拌勻即可。
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Tips+ C# b" s8 v- o# b- N
皮蛋拌炒時易碎，所以一定要先放入電鍋蒸過或沾裹太白粉油炸，將皮蛋定型，翻炒時就不會破碎。
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