西施舌: tvb now,tvbnow,bttvb$ ?8 |3 z9 H; S" @
西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
+ e. C! v! @) w+ e/ g& v) p" A4 T3 p" u
貴妃雞： tvb now,tvbnow,bttvb8 B+ I6 T/ a# Q+ w2 E
這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
7 X. O# t1 B, o+ U! |4 {* b1 A公仔箱論壇5.39.217.774 U/ j3 e7 J. D) d/ ~
貂蟬豆腐： / ?8 A& ]# t0 a- m) l
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。
1 w+ O& k8 G W* x& B4 M6 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ g8 U1 _0 D2 ~/ M9 V
昭君鴨： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g8 S# H1 z [) k; L9 e
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 d B$ K9 O* J
$ u6 V) x# [# @3 |% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g: C+ X% N7 D6 C8 P5 J4 c# |
 5.39.217.77' x) \* V' _0 T$ H6 J4 T
' H9 L4 T* T* X- \1 R) Y
“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D% r+ O+ i. P; c
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。# K4 q3 }6 _6 d
8 A% p# T7 W( s) J2 ^. b 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。) t/ f8 M2 X j2 V: L8 X) ~/ q
5.39.217.77( ]" J* z0 [2 U7 {! m# V/ q( Z
5.39.217.77: d1 V! X: t9 ~, b' p& n6 R4 c2 {
【原料】tvb now,tvbnow,bttvb6 i" Q* f8 b( E9 O
& t) ~* u1 X" y, c6 y' f- B8 |, p+ I 凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。
/ e! U: H" [: L公仔箱論壇! Z+ R+ j' u3 h" L1 H
【制法】
2 G( Y! u! z8 `# [公仔箱論壇公仔箱論壇% J7 L8 B' ] Z1 w r& W" a/ w
(一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。公仔箱論壇2 Y/ W7 u4 e% Z& r! Z
" L5 @! {2 v) U5 L6 V
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
6 y2 B+ Y1 T8 {9 j- d3 D6 } STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X9 `" ^3 W6 V& }9 \" I
5 C" E- ^1 U& _5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s7 K, b- u2 Q! P& a! ^& p
1 ?4 N4 `. `8 n. L( T" ~5 w5.39.217.778 A* s/ M: n7 H1 A# p! m# c ?9 c
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。
; C ]4 @5 B4 t- W/ h1 v公仔箱論壇據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。
4 Z" _# O4 B6 s1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”
4 x% D) Q$ C, N$ Y; x5.39.217.77
5 a# U: m) C+ h" S$ `( t6 g5 vtvb now,tvbnow,bttvb 【原料】$ R6 }: ~ m* a# C4 L
肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @8 u0 e0 x2 K2 W, e( [$ ?- ~
5.39.217.774 j" v! j1 j/ A; W6 ~
【制法】
0 |: v6 l; D3 K4 b5.39.217.771.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。3 _) n! d# e2 I) O% f6 u
6 e; J& @5 ~) u5 `' r y3 V, \2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。( }/ a! Y% {7 ~* \6 _* ?4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z" `! e* e. E1 B
3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。
/ x+ n+ ^0 n2 h9 d. }! d: j
- l5 {* A! d) m) V s: b0 X+ l5 P公仔箱論壇 【特點】
, c* Y& m& j' X% ?8 w8 x2 k5.39.217.77酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。
$ u/ l! k2 r; u; C- \: \, {; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 L" }3 z0 ]1 J; u& ]7 x2 W
% M; e/ ?9 t$ Z% A5 J t* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {$ t6 @% a7 w- }# }0 n" X
 5.39.217.77. i( D# u5 d6 ]2 R% H
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z5 {: ?- l: R! z2 N& r
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。
" I+ e5 }* a. B4 U; e' E. S8 A" p
7 Q' \8 {2 r! P! f公仔箱論壇 【原料】公仔箱論壇' p4 p. ~; b: ~* |: e( l
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。5.39.217.77# {0 p- F9 N3 a4 Z* _4 k2 J
公仔箱論壇/ N4 s4 W5 y- @: F r8 S, o! U( L8 z
【制法】% C2 q) G! F# B! @* d! c: \ I
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q! y" t/ V$ p3 M1 R4 r1 a# G
. E1 x/ S3 C/ u/ u- z4 Z, ]２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。) d. A5 A$ x5 |
. l, g) W4 ?8 U1 `( u4 |' n# Q5.39.217.77３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
! x' i/ p) d6 c4 v2 g1 ^' v3 N# F k- `. a6 [) S: @( j- T
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。tvb now,tvbnow,bttvb+ H! D- l! c. |
公仔箱論壇; k- J1 p E/ n _/ W" N/ q: q1 O
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb; k' y: O+ |/ f, E4 c( \, [6 |
公仔箱論壇. ?, E+ W+ X% B" s' v+ s
６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。9 |- P! `9 {7 L |& L B
9 k( l2 e& \2 m0 Y+ G" E. Qtvb now,tvbnow,bttvb７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。4 A2 A1 V8 ~/ K5 I
5.39.217.77' }# q+ P" P) f
【特點】& P6 I$ A: v1 S, r* z8 N
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
3 A! @ w6 B. g- U6 e: q! r5.39.217.77" V: \5 @1 w D: e x
公仔箱論壇2 }" v6 w- n" B( g2 n
5 y2 a: }( u& h5.39.217.77昭君鴨5.39.217.778 T5 a& n! X% @# [, _6 E Z# o
' l2 [* r* a7 n1 f- \ 【原料】
0 S7 g. W7 R C- |, x9 _% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。公仔箱論壇- q T$ J4 S: w; c. ^8 U" Z" m( R
tvb now,tvbnow,bttvb( c' w: C. d! ^/ k( u1 I
【制法】公仔箱論壇 b) H) M) G w/ R0 g
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。5.39.217.771 n! r4 o( X% H. ` M5 t
& e) u: r* i+ l/ w
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
