家常豆腐
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6 E' u7 X1 P( C" X: R% ]/ \) D/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕燒% W6 C& s, d6 r7 T% ]
7 m# X# C0 n: ^2 S用料﹕1 Z* T' @0 {) ]5 _* I
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
; @' J" d+ V: h5 J/ ?ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。5.39.217.77) I/ Y* ] c+ u' _
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。8 \9 f- m' a ~; m% I% F% c6 m
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製作方法﹕
0 y8 i6 D3 z) qａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
- O8 f2 A% A/ C3 V) g) a5.39.217.77ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐公仔箱論壇1 ?- a: \% V. Q7 O' y
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
k2 h# y; f" l5 `" B公仔箱論壇預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。5.39.217.77* ?) c( X$ `/ T$ O3 V8 f9 `
! ~. \+ N) d) _6 Z1 G, h9 U* p1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B& A8 {, f9 J7 ^" C! X
ａ﹒要選用老豆腐。
9 u+ S, [, i( ltvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。公仔箱論壇- o5 Q, G) d; F5 G4 Y Z, [9 R
ｃ﹒加糖不吃舔。7 N6 Y) o% k3 ~' I( c* w: N
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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