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鱼头1个（约500克） 5.39.217.77. b+ B7 B$ f# c
嫩豆腐1盒
2 G5 e0 }/ D0 z/ j公仔箱論壇香菇8朵
L) u8 K& X h/ T, r% f3 V公仔箱論壇大葱3段 3 b X1 w* M/ G x# Z! |. i5 |3 Z* t' w
老姜3片盐1茶匙（5克）! [( X: \$ _) J2 t8 i; z# F
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做法：
2 I+ y! k1 Y+ ~% n! P9 I5.39.217.771)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。公仔箱論壇7 q7 u5 J( q! q& ]( y/ a
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。2 N5 D" j9 ?' j3 s- z/ F) L8 O. W3 ^
1 E) q/ B9 I* T1 N* F, f: m3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。5.39.217.779 ^5 N8 ^: ~- o
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超级啰嗦：
* H" ~2 B1 r( ]9 U**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。公仔箱論壇; l: p* G$ j' m. Z$ s
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。tvb now,tvbnow,bttvb/ u' a, A5 N+ D! U, b$ W
7 ?* z( J# l, \/ D5 K; d**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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