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2 e, q& z7 y; Q1 S3 p2 \日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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$ q7 F6 |, x) y5 r, X" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。+ d$ L4 L0 f( o5 [' T- _
; q% w( K' S8 }8 d' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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/ P- b% I5 n- N( f蛋不能打到起泡
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; q% ^, B+ |( d C5 l公仔箱論壇先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。2 P0 A; x/ i+ I, }5 H
/ f# A' i' f% T把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb$ l2 Y; \2 U: C* ?
: [% V; q7 ?9 R公仔箱論壇蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb- n3 T/ f/ `+ T; D6 E
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：5.39.217.773 l, N% E: a( T
1 X) A+ c E: S1 J! \7 o6 }tvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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. ?& q- K' a: b% D; P, E2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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% Z0 a* @! D* x; W) I3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇- _! I* ?8 {) z& T; Z" H) E! U1 `
) D- h( N( Z$ c4 D% T v4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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x {; X5 ]5 ?8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：
( H7 b( h4 H7 P' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 u$ g) [! G+ F+ k8 x9 x# ]+ s! E
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.774 ~" x9 R" e( w) {- W. [
# d6 L8 s" E1 u, U) ? b1 S8 Vtvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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- k* u. ]3 I- n! F: I- a q/ k5.39.217.77有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w' d( J' X8 k5 Q1 U, H
: R7 @' W6 `) @2 w" x5.39.217.77切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb! H7 ? o4 C/ v# [' u1 ^) X
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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