( E3 r, O! ^$ E9 F! R5.39.217.77* Q* k2 {7 n. y
* s+ }1 o/ J: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M1 ^2 v6 P+ s& C
i: o0 D4 [; k
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。5.39.217.77* }! t$ r( u% [' e$ ^* {
$ |9 P- X# x* \) r* V1 mtvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始： ~) ?. Y3 m; M0 c
/ P. d# g( s; S/ i0 Y" {tvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
$ P, V) @. a5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V: A& B8 a0 P7 t7 y
蛋不能打到起泡
5 `0 {1 `9 J$ [
. r2 ]! X& e' m) @. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇) U4 g- t) o! u( e
公仔箱論壇! x" h6 g5 W! \ E$ O2 `( K# r# H, i5 x
蛋打好了，就可以加一番出汁。
( O {. G" {! n3 e" y qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 i$ F- F2 E" W
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。2 D; v) T. @/ p$ h# p
" U" F6 N) ^( p* v! o) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb0 r% ~+ ^: p2 O6 o D' Y4 m
公仔箱論壇8 n+ r' @/ X3 a) g% a
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
7 @0 g3 I7 ~1 z) X1 A, C" n公仔箱論壇6 E O/ K# H; K9 k
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
. L$ p7 o2 c/ p( f7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `; o& b K" [" ^) Ytvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。1 J3 K" H. N" v4 u
; p8 p+ \& U- G; D$ [, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5 x, e+ a) I: r7 S. x
3 a+ w/ m1 Q/ J6 x' ]' f9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
8 G2 T5 n# r( j+ r* q+ V5.39.217.77
7 y- V' U1 z% m& D) Z& T/ ]5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb( B2 \2 W" y# p6 t- r5 F: z
$ \* o4 G; ^. o' F% ?( U* J) I' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M( J$ L4 q3 i5 A+ L# B
$ ]" O1 b1 Q+ m8 d' u
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g$ }: V3 x( Y9 N: ^+ l, R y+ l
5.39.217.77# O6 e1 ?) y6 W% M" J
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
/ }6 h( e( J# t! Y0 Itvb now,tvbnow,bttvb
1 r( I7 y H6 o _1 [有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇1 A7 B" E4 R# c p
公仔箱論壇, m; G( D$ k! b4 D* C
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。1 B& Q0 d! M7 o' o
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 