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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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# A8 [* z* V/ R( {- S Q+ s公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：公仔箱論壇( z7 B S' h$ `* X/ N3 v
! o, i$ @ \5 Q+ Z- i4 G* r: v4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。5 @; W9 l1 l9 i* x+ T& |# o, S
4 I$ X f" |9 p' @7 a蛋不能打到起泡
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* X$ p) Q1 O ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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' U- d) v* z3 i$ N& a# c( h2 Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L5 |; ^( r& A) z: W
" l, }4 e$ e* k- e* P* N蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 `& L% K$ p- `. @
2 Y4 Q6 K; P9 `5 D& I, i各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇2 Z( N j# C) c2 O; L/ ]5 E; F. y
* H! G# V* n3 h- l1 Q1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb) _$ T; ]0 ?' x2 L4 q' X1 S
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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D, {* \! ?! h0 g; u9 F5 U4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q# l' ~# m4 U
) n; n6 L! @" O* ?1 l5.39.217.775）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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; F; m$ K+ A7 S2 ~3 d: B8 y5 C- ^7 g基本做法有了，就可以变化：$ o G+ } h' g, p% T, Z
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q3 [# ]$ a. [& M7 [
- p+ K# c4 y' Jtvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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( C( h* Y# c4 N& K8 ?5.39.217.77有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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0 h5 m! Z9 t+ Z* s切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。, ]* R q% K" o9 S
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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