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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb$ I4 j/ d } Z' A* C1 |$ t: B
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。/ E4 J+ i- P. F4 Q8 {" v
; o( \% K* A" y0 y3 F% Z先由最正统的做法开始：公仔箱論壇7 R. x/ o/ ]: q" J( l0 @" X
2 A7 H+ Y, g: h6 P e% s7 {5.39.217.77材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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, C7 B6 ]. I& {6 ^1 o# }; o) m1 K5.39.217.77蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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1 V1 _; s4 y5 ]. u! R7 c2 itvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q/ x$ n* p# ]7 a6 `/ l
" `/ o0 I$ N, ~# d% e蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇5 E$ M/ e! ~" _+ z: | z# U2 j0 j
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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6 t, G4 f7 }* g m7 e3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。0 v' u2 K7 t( A
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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, i& I3 Q. g; N0 H. A/ [tvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
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2 R9 j0 ^3 v2 v. _tvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a0 A1 E( D/ w/ T$ M
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A/ W: M! Y8 w+ Q0 n) W
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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