r9 r; K5 C4 f: y& t( v& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Z8 N& B, D; g% w7 a
: X9 v/ P# G7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇 @8 B" k" x. l+ A, q5 g& @6 d
6 q2 M0 n7 s) N' _' ^7 n公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。' w6 T- H! T6 C
4 F. J. @2 q9 l公仔箱論壇先由最正统的做法开始：公仔箱論壇- _) F& m# j; ?$ p( @5 y3 I8 z
9 [0 ] _6 f% C9 _. g公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb1 k* z9 @& s+ y0 t! ]4 L6 i3 |
$ s5 Q5 [1 i6 B6 v% x- s蛋不能打到起泡
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1 T+ K4 C6 Z8 V$ f: k6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
: l6 E' X! S' R' Z' u3 z7 z0 Q4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: F5 N- a, {) k) V; Y+ i
蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 j6 Z7 I e: u! I6 @3 I
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb6 j: R( @9 g; H" y- b
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f: [( Q$ e/ Z3 C R! k& v
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。- G- K4 g( c m
3 ^; m. j- F2 ~4 z+ U/ H) y3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。6 h+ ^# F3 t3 F" \
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb4 u, X; i: M; i( {; R
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。' ^+ ?* ]9 a7 Z( c* ?& }
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5.39.217.779 S+ ~+ @, O; ?4 p" z; B
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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