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6 c3 q. e4 f2 `& C% {公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。, q# _( y" k( W! w1 m- d0 D
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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% T I, M' D- j# {) g* R: _* l }公仔箱論壇先由最正统的做法开始：
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# I1 V6 x) K* z- Z2 t; W材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇4 D* }& o) \& N/ p& x9 z
, l$ j3 a( z$ U/ {* L* Y( O) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。' I9 A1 [7 D$ R
* [0 N4 ]! b; l2 v蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p- y/ W( d2 L+ z
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。5.39.217.778 \4 c& }! d1 @" f. }5 q/ _* O
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蒸多久凭经验5.39.217.771 y1 T3 q, y" t, r5 Z
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb( {7 {) l3 ^ U2 C& V
6 _0 }+ g% e. s. _* i6 l8 O1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。5.39.217.773 y$ T p% P- m% }+ }1 I
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb- W# e, ^2 F4 c6 t8 Y& K) g
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基本做法有了，就可以变化：/ w+ [1 L; C+ d3 S; v1 U: g; }
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77* {' G7 y" h4 S# x( i
; F# h! ^9 D' s, B- ~, ~& ]公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5 X, H8 n# U$ h& s
) ?& d5 g2 c5 E% m3 c, ~8 X: j1 @/ D公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E, N9 I. `" U, \( T
$ t2 Z, W$ p+ x! w9 W& d切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。7 [+ `4 q$ W* |7 F9 J
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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