來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb5 q$ |0 ^' t4 U6 c
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米4 c$ B, A" b" W/ {3 Q o
+ y, _2 `# V/ _, j2 f! n 攝影/撰文：鄭巧雲
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, e" G8 n4 F* ^8 }公仔箱論壇 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。' N. L6 u/ B# w( p
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烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb" X. { b- T5 P8 Q
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb( M' `0 j2 Q" q- s! F. i
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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+ ~+ v4 \, L! ]9 b a+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。3 P8 j' e/ A5 T* p
. i- |1 S/ _* d& y2 G; _ M4 ` 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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; X1 y; E5 ^% ?1 L; A Btvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。公仔箱論壇4 n: s& l6 J; l- t, W9 r% h
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廚神貼士5.39.217.77 y6 g, Z! \' t9 L
! A* v0 e2 }( i" d& z" J9 _5.39.217.77 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
3 B& S$ J5 w" Q0 d1 g \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' F, q- w; ~( b
2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。! H7 E: L9 r1 @/ Y6 u! g5 u4 e
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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- J2 Q: d; t! u; l5 r+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。# F5 a. L7 Q7 n! m4 a' m" J3 A
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紅燒排骨面(圖) tvb now,tvbnow,bttvb" @3 I. `% q5 T# b/ R$ R4 I# G
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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