來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 L$ K' @& M, a- s
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇5 _7 ?" N( J1 X" G5 R
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攝影/撰文：鄭巧雲# i0 V& R' Q; U# I$ n1 }" I! q2 b
' a! r8 a0 {7 v! Q 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。公仔箱論壇7 a- Y- B6 m4 `5 A; X$ ]
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烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 G, c0 t8 ?- z
# C8 Q, Y4 s ?/ C9 Y5.39.217.77 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)公仔箱論壇- J- K% d4 R! U( L8 J
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 L, \* I" J& {7 Y0 o1 i
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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9 o* y( F' ?+ _ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。5.39.217.776 m# b) L& d; ^" W9 k( | h
7 j4 _$ V4 `( [+ k- x 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。公仔箱論壇& @5 `7 f$ \& v# l. y" B
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1 x8 a5 {' X9 N5.39.217.77 廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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& a0 N# l5 U; X Ctvb now,tvbnow,bttvb 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。 C2 S0 {! ]2 l5 m2 g' G+ J
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。5 K% A% O4 G8 m" b% }
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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% Y2 ~' k2 o! z9 O/ t. d公仔箱論壇香蕉朱古力蛋糕(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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