來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份)
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇7 E1 ?2 Z1 c$ L
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調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K7 V, s% L2 c0 S! Q& |
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 & t1 @- @, W, `4 {- V
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 u# s2 j `6 f# s
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 p4 r6 o+ d7 s& ^* F
; J4 |% t9 X2 Z! N公仔箱論壇燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 % y1 l* m0 ]5 J0 V$ K6 I9 L
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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; k; m8 P2 Q! w8 R" w2 l) Z1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
; X. M4 K# z. u7 u: C$ r, v+ T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b7 K c/ C' |2 E* A" k. I
2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 5.39.217.77! I" j# y2 |# _6 j
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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- @' O, ?' P. h# `3 x4 W. l5.39.217.774、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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. F% a7 K: f% }7 t% N; Rtvb now,tvbnow,bttvbModern Studies of Vegetarian Therapy
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: e/ o7 J2 a( Y6 M f8 v* itvb now,tvbnow,bttvbTea: Drinking to Health and Beauty . L) X$ ^- ?4 \+ I3 D
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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