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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c8 I& W y. q
/ o$ b+ W; \ ]4 ]+ p; s8 g2 u烹製材料(三人份)
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8 w: h; f; W; t3 W5 Z材料： 公仔箱論壇0 x8 q1 [" O) ^
3 Q2 r B/ D# s# c" B) W小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 3 X5 j6 b5 F0 t) E5 M) o
1 @0 y' _/ _) \5.39.217.77調料：
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0 c* ?2 s% K- S3 J9 E( |油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z$ f% i/ r/ x" I
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 tvb now,tvbnow,bttvb& H% O3 K8 \7 i4 n; Y
2 S4 |* S9 Q. m. ]9 c5 m- X, J青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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" m( U: D& @8 b& [2 }& s削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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, U* Q/ `0 {! N4 ]+ i' G5.39.217.77往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb. D! I/ T1 L. i; ]2 E& f$ q( E+ p
! {: J6 h- e6 M' B/ W燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: i9 y1 o1 y* I/ y
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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1 @$ ?% x0 y8 l, q1 W7 E- y1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 公仔箱論壇& J2 g/ p a, s) V' t+ s3 H% _# Z0 m5 @
" r: f3 n. ]5 x: w rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 公仔箱論壇* x0 q0 r( d9 u7 V$ j, C
& y( G: C- Z- d9 I9 Q3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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/ M; }( d% ~) [8 \$ J: W) e4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 5.39.217.77( k7 G; ?. B0 v% Y
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4 j1 R3 Y0 I4 H* d; @6 h: ytvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀： 3 a6 Y o+ R' v2 d. P$ u; S
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Cola Causes damage to Women's Bones
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9 ]7 p. p. Y8 Y. t- I5 mModern Studies of Vegetarian Therapy TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T5 x; V3 M# O/ v% s
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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