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7 n& _3 I) O: `( U+ z( Htvb now,tvbnow,bttvb帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 tvb now,tvbnow,bttvb( u; Z8 O$ T/ h+ M5 M2 r4 i: ]8 A
" {9 p9 M* N2 I) ~tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
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: O3 y2 J3 h1 Y/ C3 f* y* D# g0 G5.39.217.77材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D/ D0 `2 z, o" \
% \0 R |8 R/ i, S9 D, q5 T白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 5 }$ y# e J' `" D6 V) e
9 W6 C& Q+ N4 p9 V0 H; x公仔箱論壇醃料： 9 U, ]# ]' W5 ~* ~6 l% _4 ^
2 c8 f! Q( F: d: u2 u6 h1 m油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 , E/ R! t/ f% [' T8 a) l' z: N: \
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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) ^& Y& C7 m- p4 r @+ btvb now,tvbnow,bttvb燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 5.39.217.77, S s8 k, ^$ t8 U3 Y
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士
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$ l5 }+ D3 R9 J; e+ e5.39.217.771、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 公仔箱論壇" r+ C' A1 b2 ]( u# R( K
) I& c8 Y; c# x8 P+ Y9 l5 C2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d5 X7 x% w6 i8 Z% @+ [, G
1 o2 b5 E4 c: V* O' I公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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: y7 a8 s/ a$ |; \% [+ `5.39.217.774、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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) B8 a- \! A- u' {# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x: o8 \0 A m延伸閱讀： 公仔箱論壇& o0 H( E( r. @$ e+ M
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Vitamin D may not help fight against cancer
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6 G& d8 {% K% k* G+ K; z' a5.39.217.77Eating broccoli may help fight heart disease 公仔箱論壇3 c5 ^, h3 w/ ]2 }: D
- F$ N& ^( [ Q* t: I5 b$ {3 g公仔箱論壇Broccoli - may slow down effects of ageing TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v2 L! g; k0 U h
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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