近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。5.39.217.77& F3 F& {- n5 W
3 ?" s6 `. e W$ v2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味清：公仔箱論壇- j/ C7 \9 a9 O: C+ V+ @
5.39.217.778 A3 W& I- w9 P0 o
5.39.217.77# f3 I9 c6 r& r, |2 P' {8 a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A; O1 a+ z$ w E
桑叶汤5.39.217.775 U' R- N# X" ]/ q
0 l8 g; E/ Y+ @3 Y! b 功效：解毒利湿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F8 P: `# ^# u, M2 V3 x+ Q1 I5 E
9 ]& I3 M+ s$ R l8 w! s' T1 D公仔箱論壇 在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。' g4 y! [. W+ b3 t
, ?! i* W9 V- f4 m 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
9 m f) S$ t9 [; s, R8 q( X5 }tvb now,tvbnow,bttvb% X. w) r7 m, n" b& f4 @+ V
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
, }3 t# w- a7 D+ X! P2 j" j: D, g; p3 x- f5 ~6 b" K( s
味甘：, l* x7 p: h: \, a
0 l- V6 h3 [% q6 x$ n8 U0 utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& \4 _) m, Z1 L% t- p
" f' f2 ]3 w: e" ?. c% O& N5.39.217.77葫芦茶汤" n! |/ F8 n, ^6 A
J0 n7 O4 A3 |8 N- b- a' {4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：清热解毒、消积利湿
3 Q% V2 c8 W% n% \1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w* Z) K. D/ k 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。tvb now,tvbnow,bttvb+ t( \( b5 Z: `* K U
5.39.217.77; O8 `9 g8 ~. O5 E
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。1 @4 W# ]& e3 u* N; N7 J9 C$ C
4 V6 M6 p( J7 z9 X( i- t- S& v, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味香：# y6 z2 k% @# D
2 y# @% Q, c3 w; T* t. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 臭草汤
) S' j( L% F5 u" s$ t$ a5 wtvb now,tvbnow,bttvb
3 f! p1 Z! l8 \& v 功效：祛风解毒、活血利水公仔箱論壇" p" N/ @3 J& x r) H
tvb now,tvbnow,bttvb2 E; c6 q+ g( z
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。
" @4 K8 n! g* f( j8 c0 m$ Y# `
; j6 @( a* H( ?/ E0 ]8 y: ^& ]5.39.217.77 据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
- O+ ~8 t9 P: f1 x' a- |tvb now,tvbnow,bttvb
! M- G9 `3 a& S( s2 x" ^ 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 