; m& z( D. ?$ n [/ P( u9 u; t1 z
+ j+ K5 _: n4 ]. l* o( j9 {瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
g; O$ t% ^+ i/ i" T2 Q公仔箱論壇+ _* [3 i( `+ Y" g3 {+ p! H
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
7 ?( w' M- k4 [5 ]" U, |* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 f! ?0 u: e# i
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
1 I# U7 E3 G. |5 n- n2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ i/ u* K) T. j; [
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。5.39.217.772 M4 E) r9 I9 t7 O. p" O" x% s R
" e* ?# s7 c& z2 t; l( |tvb now,tvbnow,bttvb用什么锅子都行
. r6 s8 w/ Q Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a% ^. a: J) e
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]3 P" p& L8 y1 n
tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 n; J9 i; r* j+ V( h
这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
, B5 |- V! Y0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
6 ^! G/ y' K: b) I" D: x! P5 o+ stvb now,tvbnow,bttvb浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。2 |( ]* i7 M% M
0 ]4 i$ W' @# ]+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。tvb now,tvbnow,bttvb$ D: Y! u/ D x- I/ Z
" h6 j( ^% |2 E* Wtvb now,tvbnow,bttvb什么食材都能加5.39.217.775 | B/ q5 G8 |' p9 O3 G
5.39.217.77; h1 M1 ^+ y3 b& ^8 d( `
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
" n' A) N" M- {5 q" d# j3 o5.39.217.77" X' l% k( G( F3 I" c& \- Z
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。& h4 T' m: I5 L9 j
' H; E1 B/ _( h3 J嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。2 s; D, h. B! z9 t
; p% h( j5 a. {. W! P5.39.217.77另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
, T* ?* h- z2 K6 v& _3 b- q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 r6 a$ v/ t* L. ^; y
嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
' y" y) k5 U+ N9 T# D5 H7 M- P公仔箱論壇3 i5 h: B" n/ `6 k9 r1 x7 U( T
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
8 w5 e3 h4 |3 w+ [1 A公仔箱論壇
& Y; z( W( h; u7 x
! x u( V5 N o4 i0 W
, q& `9 a6 @5 F- D4 R+ t3 x& z: k5.39.217.77
| 
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
