冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: 公仔箱論壇% Z; G7 u. `8 C  f( r. |- U% M  Q
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
2 A, D" D4 ^1 R. n% I7 w8 K! Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 E  I& m8 d5 B7 n- _. N
香料配方: 2 d, ?! |# Y* n# q, _  m, n# D/ }
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 - L- }8 t: P$ o7 J  B# p7 q! d' l
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5.39.217.770 C, ~2 u! V, m* \& L" X

- U- I9 Q1 W# B4 O6 i: K, s準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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# p% l) A$ k- O  ]2 `/ V, k5.39.217.77炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n/ r% Y5 s! S/ f; p7 p
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看看都需要什麼：6 R+ ~' ?( q! b- v
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。5.39.217.77& [# X8 y. F5 W& d, o" C3 ~  U

% D- x6 C$ E, t  `! f1 t$ H. t泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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$ Q8 C! G0 ]6 O" F0 ]% A: z+ Q3 @公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇1 W% E/ R* t4 O0 @' I% c1 X! F

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( k9 ?$ }6 D, n6 f& f  N! }1 K1 |黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。% a) q. |  G1 `* H8 {0 A+ l
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `+ o4 f. A4 y  s, b( Y' u

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魔芋豆腐一塊，切片。
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. ^& ]5 e( P6 Z  y  _, d2 J! }5.39.217.77主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。6 U! W4 b- ^+ b/ i4 G

/ D+ h9 J/ _% r6 S/ R0 D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]7 b0 z$ d3 ^1 u% ]

6 m6 M1 o9 D, x' L$ l% d- W5 [5.39.217.77炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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' K7 i! W+ M2 o& x: K7 _+ u1 G4 Z, ~油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。7 w: M8 L* g3 L8 d# G+ I  z  m

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. T$ }; u; T" V7 J% @花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }5 J# z4 U% ^% [2 u; a9 E

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb. b) b/ U. B1 v& ?9 X

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' {+ T! m2 H/ Y* ]1 K. rtvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。) L( Z) H: ~. s8 |8 v
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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) z7 S$ m9 e# l/ I: b6 Z( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* H) n0 L2 @( w3 ~: U+ x; v
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇4 j8 v$ l6 F: I" }# c

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% }/ i( T% l% @: |; h: _& v炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。6 Z' _+ n$ N+ M, w

/ c/ r% C! `" m% f+ y$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇! K6 W' c) K. @  ~

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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.77$ r6 e  y5 l: Z! T3 R- K

3 w* t% @- v& U當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇7 P+ m/ X* o0 ]8 d$ O# ^% D

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