冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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/ ~0 U3 u% s: ?+ f5.39.217.77配料: ; O3 ^. N4 f6 K
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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. E  _  Y4 Y/ l5 P% v5.39.217.77白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 # {! ~- y: z/ U+ v9 _: u* n
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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0 {4 X+ M! @6 I. g5.39.217.77準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 5.39.217.77& q' G- X% x: w1 N9 F8 B9 L. c

2 ~+ v' W1 h* U! Y另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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5 U  y. \* r! _! K5 c' U4 P炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb: w5 m. f; w! j% R

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4 _6 n/ K. t& x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j; X! D0 Z! D; r/ {# v
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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) T4 C/ C6 H  q) f' ?8 ttvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：# A0 Q  c2 h* z1 U
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8 U( U  @) x! V* j# I& `  h- N- p這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇% |2 z2 ]  w8 B; [- ?8 \) `* d

( f6 N2 S  f$ J. [2 P  W/ }泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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: H# m- m& v; D# Y0 r  z, }公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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  |) k" x4 e, v2 j黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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+ L8 N0 L& H. }* J# B" A4 j' [公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。" J1 M/ c" k* l
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# N/ q9 E2 U# p% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb" B' f$ q9 v. y: _/ V

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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% X) d$ w; b( K) Y公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。- h3 `" U2 i( ]; g% X. q: {
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。. L$ b3 n! h8 t2 s) t% [
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
" r7 n; z  X3 R/ w6 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S: M5 V5 R% w9 N
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb1 r7 y: G8 `, I% Y8 V1 A

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+ b# k: q6 r- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, m/ t+ R/ O4 k4 I) V) c, ], y
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。/ ~2 X/ T. u9 X6 }# v, h

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' [( `0 @% q' G# X6 N3 y  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。) E% ]8 @3 H$ B1 k+ h8 t
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u! ]+ m! R/ I3 g6 |4 I
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& x; U5 b0 ^2 j3 {3 H5.39.217.77炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇; S% B7 c7 E- i' {; P  P+ {* K! p( Q
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0 w  J9 g% o9 u0 s9 ^tvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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& R/ s3 m1 _, d5 h/ J* s6 ?$ u' _: Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. w  H, e  m0 Q: S9 Z% Z
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。5.39.217.770 v( P- g$ s; S1 _/ I6 a7 n9 N5 d

# B  b& _! U* b5 h, R煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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/ [; q. C9 f6 ~8 d/ x' _" O6 ~關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇! j) Z) X  C# j: ?2 I: ?7 n/ l

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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) J# w/ L) ?& T6 o+ `

9 V2 k% b* t, n) d' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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8 ?9 I/ G* C/ z這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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- C2 N$ ]7 P& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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