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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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5 S. s2 P5 C% C- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a1 Y! i0 Z. `# j6 Q( J( e
) B* w& d% |0 g7 `9 ?: B公仔箱論壇牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: , D' w% }3 Z, L( H. N
$ F( S6 n. o& ?5 P4 t, U' ~白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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1 p! @: ^4 d. a" _6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 0 c( j7 m3 p( K, M7 K! y" ?
! w [8 X* |* \9 X6 A8 A Dtvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?. a- U3 Z. W H5 h& C& {5 O
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇' q; C4 N& A0 f
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：5.39.217.77! i8 M/ s4 e0 M7 U" ]+ [1 e
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @& C) |5 E& w6 S) i
8 \$ k* ~$ [' P" C+ b1 r公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.779 O5 J4 q" S# \/ e
' T1 p' I" q5 r1 M7 L& a _5.39.217.77一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb1 J% I7 B& D4 j
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3 ]9 M- }5 I3 C. ~黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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6 ~2 h- S' C/ _/ ^3 J( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。5.39.217.77# f, ~4 A" n# U r5 b4 H+ N6 t
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主料都齊了，看看配料：
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4 s- ~5 {5 ?, L- @# U我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇/ [6 F8 o v! E$ t% F" z- l
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. C+ X! o- [: K- @公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q6 B( k$ n+ o6 |) A
' ^ w: {+ ^/ dtvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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( g8 U$ J; X; J7 E花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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- Y& p, S1 ?$ S) ?8 Z7 J- Q公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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9 D- o, u- z' g5.39.217.77把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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7 T, O) c. F+ x ]% j把湯水盛在一隻大碗裏備用。( P/ T7 O6 G2 ~- l3 h( `
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& Y+ w# P5 o8 a" [& G$ r1 D) Z炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。9 ^$ f$ P9 {1 i
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。/ h' p: y' ~' i" O
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! n& L0 T* \1 g( k f公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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; L' a5 Z$ b1 `% r$ D3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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1 I$ g, j z2 h) `9 a+ C+ |5.39.217.77關火，放入雞精，味精調味。
: {. s& h4 P! Z5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" n. C& B3 u2 D4 P
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4 c$ j2 S" z& \1 O; G4 wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ n2 s, m/ l! a. l! G; L5 {
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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb p+ J* {' o" d$ z! e S
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c* C, w1 m% P6 T+ C. X0 o6 ]- ]
+ @8 q3 O$ y3 G: P0 `# {這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.778 m6 \" p! a2 ^/ g- O7 K
! O- H8 s. f) k/ }( d& s當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb' K+ ^- ]* F( J2 ~+ b
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