冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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7 Q+ F1 N+ A% w, d5.39.217.77配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb! W4 C% t5 ^( f
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5 J+ K' I* c+ k/ {
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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! G1 r7 l5 w" U9 L, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。4 X* l5 F. X7 K
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. r5 Q) o; @" s8 L1 ^- k* U' F0 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I' c5 ]8 a  o, @! a3 e. y- c$ @0 J! u

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：5.39.217.77. S9 h7 M5 V! s3 T" B+ o! X- ^
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" v( p" C2 _. f  G) g2 U% }& X3 f" h5.39.217.77這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o5 f; z9 s: h# J. e5 U" D
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb# B7 K* o0 W* c5 n* W8 s
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' e' k/ c0 d. Y; D, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。1 F1 p0 k2 n/ h

" e) E* _. }( H' Y. _公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。: ]# ?! d+ R3 R8 j# H
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb2 D, [/ M' s, C' r$ R

- M. X7 p: e) z) y. R" H6 I. c5.39.217.77油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.77; a, c8 P$ v8 r% G4 H  z
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8 b( O  {3 J0 c" Y( D, s( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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1 r' b, s8 S' m) d公仔箱論壇5.39.217.77; j: k- V4 {3 I2 [4 y. s) A3 z
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。5.39.217.776 A% G2 V& D" w' F

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4 \) c2 Y) o3 u, E# c放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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7 Z% |3 A& \: W8 W9 i: h5 m) Y0 ctvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S/ @! F1 [. i
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4 E; _8 o' M( y0 v$ p: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |1 `" r, r- s5 T5 }7 z
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u5 R, v- |6 H0 K) i
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, V; `- e& y" B! v  K- L: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。/ c$ i' T; U" r2 ]9 p- Q* z
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8 R' P; F1 r3 y3 g% K! C+ {4 D% g公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb; s1 k0 v# i. H, ^5 B  P; g
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇  f3 X% f. @. E2 w
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關火，放入雞精，味精調味。3 R% F. Y  d, S) [$ E1 g2 ?- H5 h3 u6 ]
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大功告成，端盆上桌。
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. ^% ~5 n5 T# m. u# }$ K5 k% j) i吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
' S5 G9 ?) P6 J. i8 v/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o, \+ s; _" Q當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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