[美食介紹] 掌上明珠

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　　菜系：安徽菜2 X0 q; |! V6 y# V" c
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
4 [3 [7 s: u; s( Y5.39.217.77　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。tvb now,tvbnow,bttvb5 g8 `7 I& e+ |% q3 t) U
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
8 E, r9 g& X( f5.39.217.77　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
* W* k8 _+ m0 M- J　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；公仔箱論壇0 @( I1 |5 {' A: D0 ^7 W) L+ K3 v8 H/ q
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
# ~, `0 z$ L0 r8 g- {; g& l$ j/ e+ ]　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
: F$ ]4 Q2 v2 I" P5 [4 }  P+ J% ~　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

kingjames

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ppdown112

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tonyyyf

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cocoycyip

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jarita123

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steph80

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pieereray

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